如何判定咖啡豆的新鲜度？

如何判定咖啡豆的新鲜度？

咖啡的品质很大程度上取决于咖啡豆的新鲜度。从烘焙到冲泡，每一步都需要精心呵护。本文将为您详细介绍如何判断咖啡豆的新鲜度，让您轻松掌握选购优质咖啡豆的技巧。

新鲜度是咖啡的生命，烘焙好的咖啡豆最佳饮用期限为6天，而研磨好的粉最佳饮用期限仅3天。那么，如何判定咖啡豆的新鲜度呢？有三个关键步骤：闻、看、剥。

闻：香气是新鲜度的试金石

将咖啡豆靠近鼻子，深深地闻一下。如果能清晰地闻到咖啡豆的香气，说明咖啡豆足够新鲜。相反，如果香气微弱，或者已经开始出现油腻味，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。

看：外观透露着品质的秘密

将咖啡豆摊在手上仔细观察，确定咖啡豆的产地及品种，同时检查咖啡豆烘焙是否均匀。新鲜的咖啡豆外形圆润，豆大肥美，具有光泽。如果豆子残缺破碎，形状不一，说明品质可能较差。

剥：手感检验新鲜度

拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看。如果咖啡豆够新鲜，应该可以很轻易地剥开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜，你会发现好像必须很费力才能剥开一颗豆子。把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。

其他选购要点

• 大粒咖啡豆 vs 小咖啡豆：对同一种咖啡来讲，豆粒越大等级越高，豆粒越小等级越低，越便宜。当然味道也有差异，豆粒越大的咖啡口味越香浓。但是除了高级品以外，其他咖啡的分类等级也不是很严密，比如说中心等级的豆能占到六成。那么比这个等级大一级的豆和小一级的豆子会同时各占两成。所以，有时按照标示的中心等级的标准来烘焙，其中另外四成的咖啡则不能受到最佳条件的烘焙。

• 压、捏、嚼：购买前，将一颗豆子放在口中或手里轻压，新鲜的豆子质感爽脆，开时声音轻快、芳香四溢。最好用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到脆壳的咖啡。选购时，最好拿一两颗咖啡豆在嘴中嚼一嚼，要清脆有声（表示咖啡尚未受潮），齿颊留香才是上品。

• 闻：如果咖啡豆已失去香味，或闻起来有杂味，就表示这咖啡豆已经不再新鲜，不适宜购买。

• 咖啡豆的纯度：内行人选咖啡，不是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆，大约数十颗的分量，看一看每颗咖啡豆的颜色是否一致，颗粒大小，形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆，大小，色泽不同是正常现象。

咖啡豆的新鲜度是影响咖啡冲泡品质最重要的因素，因为咖啡豆的活性，都藏在它的气味里。新鲜的咖啡豆，就象一罐充满气泡、口感十足的可乐，在袋子开启的一刹那，就可以嗅闻到一种跃动愉悦的香气。