揭秘茉莉花茶的神秘制作工艺

揭秘茉莉花茶的神秘制作工艺

茉莉花茶，这味被誉为“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的茶中珍品，其制作工艺蕴含着两千多年的文化积淀。从汉代的萌芽，到唐宋的盛行，再到明清的鼎盛，茉莉花茶以其独特的香气和精湛的工艺，成为中国茶文化中一颗璀璨的明珠。

“三窨一提”是福州茉莉花茶最传统的制作工艺，被列入国家级非物质文化遗产名录。这一工艺流程复杂而精细，凝聚着古人的智慧与匠心。

白兰打底

在茉莉花茶的窨制过程中，有一道独特的工序——白兰打底。即在茉莉花茶窨花拌合前或窨制过程中加入一定量的白兰花，以白兰花的浓郁香味来衬托茉莉花的清香，以调和香型、衬托主导花香、制造优质花茶。需要注意的是，“打底”工艺要求精确白兰花用量，一般每100公斤茶叶用2公斤白兰花。如果白兰花过多，会影响茉莉花茶的纯正香气，术语称为“透兰”；白兰花过少又无法提升香气，达不到打底的要求。

茶花拼和

茉莉花通常在6～9月开花，其吐香特征是花朵开放才吐香，因此要在茉莉花开放时使茶叶充分吸收其香气。茉莉花茶加工时，先将茶坯处理，含水量在4％～5％左右。根据茉莉花吐香特征，待午后采摘未开苞的茉莉花放置于室内。到晚上9～10点时，茉莉花苞开始开放，这时马上将茉莉花与茶叶拌合放置至第二天早上，即为第一次窨制。

通花散热

窨制完成后，筛分出茉莉花，烘干茶叶至含水量至5％～6％左右后再进行第二次窨花。每次窨制都要使用采摘新鲜吐香的茉莉花，重复三次窨花。高档茉莉花茶通常要进行三次以上窨制。通常一级茉莉花茶窨制下花量每100公斤茶叶需要95～105公斤鲜花；二级茶用75公斤鲜花；三级茶为55公斤左右。

提花增香

高档茉莉花茶一般经过“三窨一提”工序，每窨一次后烘干一次茶叶，下花量依次为40％、30％和30％。最后一次窨花后，用5公斤左右鲜花再窨制一次，分离花朵后不再烘干茶叶，而是直接装袋以保持茉莉花香气的鲜灵度。最后一次窨后不烘的过程就是“提花”，“提花”后的成品茉莉花茶含水量保持在8％～8.5％以下为宜。

随着时代的发展，传统的“三窨一提”工艺也在不断创新。以福建东来茶业为代表的现代茶企，采用连窨工艺，实现了效率与品质的双重提升。

连窨工艺的核心在于连续窨制，减少了传统工艺中的干燥环节，从而缩短了制作周期。同时，通过现代化的生产设备和严格的温湿度控制，保证了茶叶的品质稳定。目前，东来茶业年产量已达2500多吨，年产值突破5.3亿元，产品远销海内外。

• 香气来源：真正的茉莉花茶香气来自鲜花窨制，而非香精添加。高品质的茉莉花茶香气自然持久，而劣质茶则可能添加香精，香气过于浓烈且不自然。
• 品质判断：一般而言，窨制次数越多，品质越高。同时，观察干茶的色泽、匀整度，以及冲泡后的汤色、叶底，也是判断品质的重要标准。

茉莉花茶的制作工艺，既是一门技术，更是一门艺术。从传统的“三窨一提”到现代的连窨工艺，变的是制作效率，不变的是对品质的追求。每一泡茉莉花茶，都凝聚着制茶人的心血与智慧，值得我们细细品味。