小笼包vs生煎：谁才是上海美食之王？

小笼包vs生煎：谁才是上海美食之王？

小笼包和生煎，这两款上海的经典美食，究竟谁才是真正的“美食之王”？这个问题在许多食客心中一直争论不休。让我们从历史渊源、制作工艺以及现代发展等多个维度，来一探究竟。

小笼包的历史可以追溯到清朝时期，最早起源于上海南翔镇的一家小店，由一位名叫黄明贤的师傅创制。起初，小笼包是作为一种便捷的早餐食品而诞生的，因其皮薄馅大、汤汁丰富而迅速走红，逐渐成为江南地区乃至全国乃至世界各地食客的心头好。

生煎的历史则最早可追溯到1911年苏州吴苑茶馆，率先把生煎包作为茶点与茶水一同售卖。因其外皮酥脆、馅嫩多汁，很快在当地声名远扬。20世纪20年代，生煎包随着商贾的脚步进入上海。凭借独特的口味和实惠的价格，很快在上海风靡开来。

小笼包的制作是一门精细的艺术，从选材到成型，每一步都蕴含着匠人的智慧与心血。面皮需选用优质面粉，通过反复揉捏、擀制，直至薄如蝉翼却又富有弹性。馅料通常选用新鲜猪肉与少量蟹肉或虾仁混合，调入适量的盐、糖、酱油等调味料，再加入适量高汤或皮冻，以保证蒸制时能产生丰富的汤汁。包制时要求手法熟练，既要保证馅料充足，又要确保面皮不破不漏，最后收口处捏出精美的褶皱，既美观又实用。蒸制时需严格控制火候与时间，既要让面皮熟透，又要保持馅料的鲜嫩多汁。

生煎的制作同样讲究。采用传统的“老酵发面”技术，对火候和油温严格把控，从而使生煎底部焦脆、馅料鲜嫩多汁。包制过程手法多样，如褶子型、半褶型等。包制时需将馅料置于面皮中间偏下位置，并捏紧收口，以防煎制时汤汁流出。煎制过程煎锅需提前预热，一般推荐使用平底不粘锅或铸铁锅，且锅中油的分布要均匀。

在现代上海，小笼包和生煎都有其忠实的拥趸。小笼包以皮薄、肉满、汤汁多为特点，代表店家有佳家汤包、珊珊小笼馆等。而生煎以底部酥脆、馅料多样为特色，代表品牌有小杨生煎、阿三生煎等。

小笼包在2025年上海米其林指南中获得认可，屋有鲜小笼包成功获评米其林一星。而生煎包则以连锁化、品牌化的路径快速扩张，小杨生煎已拥有330多家门店，阿三生煎也在16个省份开设了130多家门店。

小笼包和生煎，一个以精致细腻著称，一个以酥脆香浓见长，它们都是上海美食文化的瑰宝。正如一位网友所说：“比它好吃的没它便宜，比它便宜的没它好吃。”无论是小笼包还是生煎，它们都在用自己的方式讲述着上海的故事，传承着这座城市的美食文化。

所以，与其争论谁是“美食之王”，不如说它们都是上海美食文化中不可或缺的明珠。下次来上海，不妨两种都尝尝，感受一下这独特的“上海味道”吧！