熬猪油时，用“肥肉”好还是“板油”好？区别很大，搞清楚了再买

熬猪油时，用“肥肉”好还是“板油”好？区别很大，搞清楚了再买

在许多家庭的厨房里，猪油一直是一种不可或缺的食材。无论是用来炒菜还是煮面，猪油都能为食物增添独特的香气。但是，你是否知道，熬制猪油时使用肥肉和板油会有什么不同？本文将为你详细解析两者的区别，并教你如何用板油熬制出既健康又美味的猪油。

肥肉熬猪油的特点

更香

肥肉是猪体表的脂肪，腥味较淡，因此用肥肉熬制的猪油香味更浓郁。相比之下，板油来自猪腹腔，与内脏接触较多，腥味更重，熬出的油香味相对较淡。

营养价值更高

肥肉中的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸含量高于板油。不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，适合肥胖人群；饱和脂肪酸则能为身体提供充足能量。此外，肥肉中的维生素A和维生素E含量也高于板油。

板油熬猪油的特点

更实惠

板油是猪身上最经济的部位，价格仅为5元/斤，且出油率更高。优质板油1斤可出7两油，而肥肉最多只能出5两油，且价格更贵。因此，用板油熬油更为经济。

油质更纯净

板油在熬制过程中不易焦化，且连接性好，熬煮时不会产生渣滓，因此用板油熬制的猪油更为纯净、色泽更白。这也是大多数餐馆选择板油的原因。

更健康

板油在熬制过程中产生的有害物质较少，且其脂肪酸组成更为合理，因此食用更健康。

板油熬制猪油的方法

食材准备

• 猪板油：3斤
• 小葱：10克
• 姜片：10克
• 花椒：2克
• 黄豆：10颗
• 清水：适量

熬制步骤

1. 选材与清洗：选择洁白、血水少的板油。将板油切成小块，放入温水中浸泡3分钟，然后用温水冲洗干净。

2. 煮制：将洗净的板油放入锅中，加入适量水（以淹没板油为准），然后加入姜片和香葱（避免使用大葱白，以免影响油色）。大火煮至水变黑后转中火，继续熬煮约10分钟，直到板油变成焦黄色且干燥。

3. 过滤与储存：关火后，准备一个干净的瓷碗或罐子，在底部放入几颗花椒和黄豆（可防止发霉）。待猪油冷却至温热时倒入容器中，静置一夜使其完全凝固。

熬制注意事项

• 熬制时一定要加水，这有助于去除腥味并保持油色洁白。
• 猪油要等半热时再倒入容器，以防容器因温度骤变而炸裂。
• 熬制过程中如果香葱和姜片表面发黑，应及时捞出丢弃。

总结

选择肥肉还是板油熬制猪油，取决于你的需求。如果追求香味，选择肥肉；如果注重健康和色泽，选择板油。希望这篇文章能帮助你做出更好的选择，熬制出满意的猪油。