东北家常菜：土豆炖茄子

东北家常菜：土豆炖茄子

东北有句老话：“土豆炖茄子，撑死老爷子！”话虽不雅，却也道出了这道家常菜的美味。即使是上了年纪的人，食欲不佳，但面对这道菜也往往难以抗拒。茄子和土豆都是东北常见的食材，做法简单，是地道的东北家常菜。

用料

• 茄子 2根
• 土豆 1个
• 鸡精 适量
• 蒜 4瓣
• 香菜 适量
• 尖椒 1根

做法步骤

1. 准备茄子
   
   茄子洗净后，用厨房用纸吸掉水分（避免进锅后乱溅）。茄子一定要选紫色的，绿色的茄子口感不好。如果没有紫色茄子，可以选择南方那种细长的茄子，味道也不错。锅内放油，油温五成热时将茄子皮朝下放入锅中。这样可以随着油温的升高，逐渐将茄子预热，炒掉生味。

2. 煎软茄子
   
   大概将茄子用小火煎软即可。期间可以来回翻动。油不多也没关系，因为茄子会先吸油后吐油。所以一定要全程保持小火，避免糊掉。

3. 加入土豆
   
   将土豆放入锅中，倒入适量的水，热水或凉水都可以。着急的话可以用热水，不着急就用凉水。水量要没过食材。

4. 加入蒜末
   
   加入灵魂调料之一：蒜末。

5. 加入香菜和尖椒
   
   加入灵魂调料之二：香菜末。还有一个灵魂调料是尖椒末（忘记拍照了！😁）

6. 调味
   炖熟后，根据个人口味加入盐、糖和鸡精（味精）。

7. 收汁入味
   
   将三种灵魂调料放入锅中。大火开盖收汁，用铲子稍微将食材弄碎，使其更容易入味。

8. 出锅享用
   
   出锅，开吃！
   PS：美味的关键在于：

   1. 一定要选用紫色茄子；
   2. 三种灵魂调料（蒜末、香菜末、尖椒末）缺一不可。
      除此之外，就没有其他特别的技巧了！