吃东西一不当心吃进医院？关于食物中毒你了解吗？

吃东西一不当心吃进医院？关于食物中毒你了解吗？

引用

澎湃

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_30177319

近期，一则关于香港医院疑似爆发产志贺毒素大肠杆菌感染的新闻登上热搜，引发了公众对食物中毒问题的关注。本文将详细介绍这种病菌的传播途径、临床表现以及食物中毒的预防和处理方法。

产志贺毒素大肠杆菌是一种可经粪口途径传播的革兰氏阴性杆菌，感染多与进食或饮用受污染的食品或水有关，如生肉或未经充分煮熟的肉类、受污染的蔬果或未经消毒的奶制品等。

临床表现与危害

典型症状包括腹痛、腹泻（可能带血）、呕吐、发热，严重者可发展为溶血性尿毒综合征，导致肾衰竭甚至死亡。高危人群包括儿童、老年人及免疫力低下者，但健康成年人也可能出现重症。

图源：图虫

病原体如何进入食物？

病原体可存在于食物中或食物的表面，如果食物清洗或煮熟不充分，其表面或内部的病原体也可感染人体。生病的人如在接触食物前不清洗双手，即可将病原体播散到其烹饪的食物中。病原体也可通过砧板、厨刀等媒介，在不同的食物间进行传播。

出现食物中毒如何缓解症状？

• 饮水：立即喝大量干净的水，可以稀释毒素。
• 催吐：如果中毒在进食1～2小时后，可使用催吐的方法。用手指刺激咽喉部，尽可能将胃里的食物排出，也可以用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。
• 导泻：如果进食受污染的食物时间已超过2～3小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。若存在健康问题或已在使用其他药物，需咨询医护人员，儿童不应使用。
• 解毒：如果是变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后1次服下。若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。

图源：图虫

什么情况下需要就诊？

如有以下情况，请立即就诊：

• 24小时内腹泻＞6次
• 体温＞38.5°C
• 腹痛剧烈
• 呕吐物或粪便含血
• 脱水，主要表现包括：疲惫乏力、口干口渴、大量腹泻且泻出物含水量极高、肌肉痛性痉挛等
• 神志不清、头晕、出现谵妄等
• 尿液很黄，尿量减少甚至无尿。幼儿和老人出现症状时务必就诊，因为这些人群更容易发生脱水。

如何预防？

我们可借助以下措施减少病原体传播，预防食物中毒：

购买

• 购买食物前查看保质期
• 不要购买存放在生食旁边的已经煮熟的食物，即使它储存在冰上
• 不要购买凹陷、破裂或盖子鼓起的罐头食物
• 不要购买未经巴氏消毒的奶制品

存储

• 使用塑料袋防止肉类和鱼类的汁液接触其他食物
• 易变质的食物需要在购买后1小时内将其存放在冰箱中
• 将冰箱温度保持在0～4°C之间，将冷冻室温度保持在-18°C或以下
• 暂时不烹饪的肉类需要在48小时内冷冻
• 不要将鸡蛋存放在冰箱门上，因为这是冰箱内温度最高的位置
• 剩菜需要在烹饪后2小时内放入冰箱
• 剩菜食用前必须重新加热至70°C及以上

图源：图虫

制备

• 在烹饪前，应充分清洁双手
• 在冰箱冷藏中解冻肉和鱼，不要将它们放在外面
• 生食、熟食一定要分开。接触生肉、家禽、鱼或蛋后，需要用热水清洗厨具和切割区域。避免让未煮熟的肉、家禽或鱼的汁液接触熟食或生吃的食物
• 仔细清洗新鲜水果和蔬菜

烹饪

• 最好将所有食材充分煮熟、避免食用生食
• 尤其豆角、豌豆等食物一定要保证熟了才进食

处理

• 切勿将食物在室温下放置超过2小时
• 将厨房垃圾、易腐烂或可能会变质的食物及时带离家中

本文原文来自上海市护理学会