自制米酒（醪糟）：两种酒曲完美结合，口感香甜酒水多

自制米酒（醪糟）：两种酒曲完美结合，口感香甜酒水多

米酒，又称醪糟，是中国传统发酵食品之一，有着悠久的历史和文化传承。它不仅口感香甜，营养丰富，还具有一定的保健功效。本文将为您详细介绍自制米酒的完整步骤，让您在家也能轻松制作出美味的米酒。

用料

• 糯米：1750克（3.5斤）
• 凉白开：1500克
• 安琪酒曲：4克（2克/斤）
• 楚寨酒曲：2克（1克/斤）

自制米酒（醪糟）的做法步骤

步骤 1

糯米清洗两遍，泡8个小时（最好泡十小时）倒掉水，铺在垫好纱布的蒸笼上（我泡的时间有点短，中间蒸的时候加了些水）不要压的太实，用无油筷子戳几个洞。

步骤 2

大火水烧开，调中火蒸30分钟，（蒸15分钟后翻拌一次，如果觉得米太干可加点水淋在米饭上，我加了5饭勺生水），再闷10分钟。

步骤 3

米饭太干加水翻拌。（如果米泡的时间比较长不需要加水）

步骤 4

为了口感用了两种酒曲。

步骤 5

6克酒曲

步骤 6

开水冷却到30度左右加入酒曲，拌匀。

步骤 7

蒸好的米饭拎起纱布四个角

步骤 8

倒入用开水烫过的罐子里。

步骤 9

等糯米饭冷却至30度左右，边倒入酒曲边搅拌均匀。可以戴一次性手套🧤抓拌。

步骤 10

1500克凉白开全拌进去拌匀后，表面压平压实，不要太紧，中间掏个洞，用保鲜膜密封盖盖放温暖避光地方保存。

步骤 11

我们这儿这几天天气15～20度左右，第四天米浮起来了，出了酒，但是淡淡的甜味偏酸，第五天放在阳台上有太阳的地方晒晒，甜味更浓，晚上装瓶放冰箱冷藏，让它发酵慢一点。此时已经可以吃了，如果想更甜还可以发酵几天，每天尝一下，快出酒味了可以煮10分钟或微波炉叮3～5分钟灭活，就停止发酵了。