剁椒牛肉这样做，牛柳嫩到爆！

剁椒牛肉这样做，牛柳嫩到爆！

剁椒牛肉是一道经典的家常菜，尤其适合选用牛柳部位。牛柳肉质鲜嫩，非常适合快速高温烹饪，保持肉质嫩滑。只需简单几步，就能在家做出餐厅级别的剁椒牛肉。

牛柳，又称为牛里脊，是牛肉中最嫩的部位之一，位于牛的腰部。它只有一条，所以也被称为牛的单根。这个部位的肉纤维相对较细，肉质细腻，口感鲜美。

牛柳的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素B族、铁、磷等营养成分。特别是铁元素的含量较高，对于预防贫血有很好的效果。同时，牛柳也是优良的蛋白质来源，有助于增强体质、补充能量和促进生长发育。

准备食材

• 牛柳：400克
• 剁椒：3勺
• 蒜：4瓣
• 盐、胡椒粉、料酒、鸡精、味精、酱油：适量

切片腌制

将牛柳顶刀切成片，放入盐、胡椒粉、酱油抓粘，加入料酒，抓拌均匀封油，腌制15分钟。腌制时，还可以加入一些料酒或姜汁，去腥增香。

炒制牛肉

锅内多放点油，热锅凉油把牛肉炒熟，翻出备用。炒制时，要快速翻炒，使牛肉均匀受热。翻炒的时间不宜过长，一般几十秒到一分钟即可。

炒香剁椒

起锅烧油，蒜炝锅，下入剁椒酱，炒香下牛肉翻炒均匀，下鸡精、味精炒一分钟出锅。

1. 逆纹切割：无论选择哪个部位的牛肉，切割时都要逆着肉的纤维方向切片。这样切出来的牛肉，肌肉纤维短，炒制时更容易熟透，口感也更嫩滑。

2. 适当腌制：腌制是提升牛肉嫩度和风味的关键步骤。常用的腌制料有生粉、盐、酱油等。生粉可以锁住牛肉的水分，使其炒制时不易流失；盐可以提味，使牛肉更加鲜美；酱油则可以增添色泽和风味。

3. 火候掌握：炒牛肉时，火候的掌握至关重要。一般来说，炒牛肉要用大火快炒，这样炒出来的牛肉才能保持嫩滑的口感。如果火候不够，牛肉容易炒老；如果火候过大，牛肉则容易炒焦。

这道剁椒牛肉不仅美味，还能让你在家中享受到高级餐厅的味道。快来试试吧，保证让你的家人和朋友赞不绝口！