年夜饭食品安全攻略来了！

年夜饭食品安全攻略来了！

春节将至，年夜饭的筹备工作已经提上日程。作为中国人一年中最重要的一顿饭，年夜饭承载着团圆和祝福的美好寓意。然而，食品安全问题不容忽视，它关系到每一个家庭的健康和幸福。本文将从政策法规、餐饮服务单位操作规范、消费者注意事项等多个维度，为您详细解析如何确保年夜饭的食品安全。

为确保春节期间食品安全，各地市场监管部门都发布了年夜饭食品安全消费提示。例如，德州市市场监管局要求餐饮服务单位严格落实进货查验和索证索票制度，确保食品原料来源合法、质量可靠。同时，餐饮服务提供者要严格按照《餐饮服务通用卫生规范（GB31654-2021）》《餐饮服务食品安全操作规范》加工制作餐食。

在国家层面，预制菜标准体系正在逐步完善。国家卫生健康委员会已将《食品安全国家标准 预制菜》列入食品安全国家标准立项计划，国家市场监管总局正在组织研制《预制菜术语与分类》。此外，2024年3月，国家市场监管总局等联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，专门提出中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围，预制菜中不得添加防腐剂。

餐饮服务单位是年夜饭食品安全的第一责任人。根据相关规定，餐饮服务单位需要做到以下几点：

1. 持证经营：依法取得《食品经营许可证》，并按照许可范围经营，严禁超范围经营。

2. 进货查验：从合法渠道采购食品原材料，仔细查验每批食品原料的相关许可证照、供货清单，查验食品感官质量，不采购和使用腐败变质、有毒有害、超过保质期限的食品原料。

3. 加工制作：坚持生熟分开、成品与原料分开，确保不发生交叉污染。食品制作中要控制火候，保证受热均匀，确保食品中心温度达到70℃，并在制作好后2小时内食用。

4. 人员管理：从业人员应持有效健康证明上岗，保持良好的个人卫生习惯。餐饮服务单位应加强对从业人员的食品安全知识培训。

5. 场所卫生：按要求配备三防设施，做好经营场所卫生管理，后厨加工区域无明显油污，墙壁、下水道无卫生死角。

6. 餐饮具消毒：自消毒餐饮具使用后应及时进行清洗消毒，并符合规范要求，消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内备用。

7. 食品留样：超过100人聚餐时，应做好食品留样。每种食品留样量不少于125克，在专用冷藏设施内保留48小时，并做好留样记录。

作为消费者，在选择和享用年夜饭时，也需要注意以下几点：

1. 选择正规餐馆：在就餐前应注意查看餐饮服务单位是否取得有效证照、是否存在超范围经营行为；就餐时要注意观察分辨食品是否变质、是否存在异物，不要吃感官性状明显异常和未煮熟煮透的菜肴。

2. 避免铺张浪费：点餐时应根据就餐人数适量点餐，厉行节俭，避免铺张浪费行为，提倡文明用餐，鼓励使用公勺公筷。

3. 维护合法权利：在消费过程中，消费者要向商家索要发票或相关购物凭证，并妥善保存证据，如遇集体性餐后恶心、呕吐、腹痛和腹泻等疑似食品安全事件应及时就医，并拨打12345或12315投诉举报。

1. 食材采购环节：要注意查验供应商资质和产品质量，确保所用食材新鲜无害。

2. 食品加工环节：要严格控制温度和时间，确保食品烧熟煮透。避免提前大量加工制作年夜饭菜品，如需提前准备，加工好的食品应及时冷藏保存，并在食用前进行充分加热。

3. 餐具消毒：确保餐饮具严格清洗消毒，使用集中消毒餐饮具应索取餐具集中消毒单位的营业执照和消毒合格证明。

4. 高风险食品：特别注意野生菌、四季豆、发芽土豆等高风险食品的安全。禁止食用国家重点保护野生动物和其他陆生野生动物。

年夜饭承载着人们对来年幸福美满生活的期许。只有政府、餐饮服务单位和消费者共同努力，才能确保年夜饭的食品安全，让每一个家庭都能度过一个健康、祥和、欢乐的春节。