国家名老中医史亚祥推荐：醋的养生妙用

国家名老中医史亚祥推荐：醋的养生妙用

“醋，又名‘苦酒’，在中医药领域的应用历史悠久，是中医药学的重要组成部分。”国家名老中医、江苏省名中医、镇江市中医药学会会长史亚祥如是说。作为药食同源的代表之一，醋不仅是一种常见的调味品，更具有多种养生保健功效。

史亚祥医生介绍，醋味酸、苦，性温，入肝、胃经，具有消痈敛疮、行气止痛、消气下食、解毒驱邪、化痰行水、疗伤止损等功效。在中医临床上，醋通常作为药引，配合中药使用，发挥调理和保健作用。

现代医学研究也证实了醋的多种保健功效。醋能刺激胃液分泌，帮助食物消化；富含酚类化合物，具有抗氧化作用，能清除自由基，降低慢性病风险；醋酸还具有抑菌作用，可用于食材清洁，减少食源性疾病。此外，适量食醋可延缓餐后血糖上升，适合糖尿病患者，同时还能增加饱腹感，有助于体重管理。

史亚祥医生特别推荐了三种醋泡食品，它们不仅美味可口，更具有显著的养生保健功效。

醋泡黑豆

醋泡黑豆是中医治疗肾虚的黄金验方，具有美容、减肥、补肾、明目、乌发等多种功效。它能有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病以及长时间使用电脑、电视导致的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛等症状。

制作方法：

1. 将洗净晾干的黑豆放入炒锅中，中火干炒。
2. 五分钟后能闻到豆香味，并听到啪啪的声音，这是黑豆在爆皮，待皮都爆开后，转小火再炒五分钟。
3. 放入容器中，在通风处晾凉。
4. 把晾凉后的黑豆放入有盖子的容器内，倒入可以没过豆子的醋（什么醋都可以，陈醋最佳）。
5. 待黑豆把所有的醋都吸收后，加入蜂蜜拌匀即可食用。

食用方法：一次不用多吃，两三颗就可以了，但要坚持食用才有效。

醋泡花生

醋与花生的“天仙配”是科学的，这在于花生米的价值突出在含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7～10粒，连吃一周为一个疗程，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，但需注意的是，食用要适量，最多十几粒，吃后一定及时漱口，否则对牙齿不利。

熟、生花生米均可。醋泡花生有清热、活血的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，因此醋泡花生可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，可谓两全其美！

制作方法：

1. 用花生米（最好是新鲜的）50克。
2. 放到可以密封的罐子里，倒入米醋或陈醋。
3. 醋要没过花生米，盖上盖子密封好，放到阴凉处7-10天。
4. 大概一个星期就可以吃了。食用方法：一天不要吃多，一小勺5-10粒即可，坚持吃才有效。

醋泡姜

根据临床研究，醋泡姜能保持脾胃功能正常，更关键的是，脾胃功能正常，很多问题都迎刃而解。心脏病跟胃特别有关系，胆固醇从哪儿来的？就从肠胃来的，痛风从哪儿来，同样从肠胃来的，高血压都有关系，因此，我们把肠胃、脾胃搞好了，那就都解决问题了。所以每天吃醋泡姜对人健康是非常有帮助的。醋泡生姜不仅养生效果极佳，而且作为一道调味的小凉菜还很不错呢，东西虽好，但不要贪吃哦，每天2-4片即可。

制作方法：

1. 生姜切片。
2. 把切好的姜片放到一个罐子里，倒入米醋或陈醋。
3. 醋倒满，没过生姜。
4. 取一小块保鲜膜，折叠成一小块。
5. 把叠好的保鲜膜包裹在罐子口上。
6. 盖上盖子，密封结实。放到冰箱里一个星期后就可以吃了。

食用方法：每天2——4片，早晨吃最好，长期食用效果最好。

尽管醋有诸多好处，但也需要注意适量。史亚祥医生建议，成年人每天食用醋的量不宜过多，一般控制在20～30毫升为宜。因为醋的主要成分是醋酸，患有胃溃疡、胃酸过多、低血压等疾病的人群，“吃醋”需谨慎。

此外，醋的酸性会损害牙釉质，因此饮用后需要漱口。空腹喝醋会伤害胃壁，时间一久会使胃黏膜受损，甚至恶化为胃穿孔，因此不要空腹喝醋。醋进入人体后，会先由食道及十二指肠吸收酸性的部分。而饮用大量或未稀释的醋，都会造成食道跟肠胃受酸侵蚀，而引发生不适，甚至提高胃溃病、十二指肠溃病的风险。

民间素有“每天二两醋，不用去药铺”的说法，可见食醋的养生保健功效被很多人熟知。史亚祥医生结合大量临床经验认为，正常人每天少吃点醋，可起到一定的保健作用。不过，成年人每天食用醋的量不宜过多，一般控制在20～30毫升为宜。因为醋的主要成分是醋酸，患有胃溃疡、胃酸过多、低血压等疾病的人群，“吃醋”需谨慎。