金沙羊肉粉：百年传承的省级非遗美食

金沙羊肉粉：百年传承的省级非遗美食

金沙羊肉粉，这道源自贵州省毕节市金沙县的传统美食，以其独特的制作工艺和鲜美的口感，于2019年被列入省级非物质文化遗产名录。作为贵州羊肉粉的四大门派之一，金沙羊肉粉不仅是一种简单的食物，更承载着浓厚的历史文化底蕴。

金沙羊肉粉的历史可追溯至清朝乾隆年间。据《金沙县志》记载，早在1769年沙土场时期就有小贩售卖羊肉汤锅。金永魁家族自清代末期开始经营羊肉粉生意，经过四代传承，不断完善熬制技艺。2012年，金坤高作为第四代传人，成功注册“沙土金坤高羊膳坊”商标，为金沙羊肉粉的传承与发展注入新的活力。

金沙羊肉粉的制作工艺独特且考究，主要分为三个步骤：

1. 煮羊肉、熬羊汤：选用当地散养的矮脚山羊，这种山羊膻味适中，肉质鲜美。将宰杀后的羊肉与骨头一同放入大铁锅中熬煮，先用中大火去除浮沫，再用微火慢炖。熬制过程中需严格控制火候和时间，同时加入适量香料去腥。最终熬出的羊汤应呈乳白色，香气浓郁且无膻腥味。

2. 制作特色油辣椒：选用毕节本地辣椒，这种辣椒香而不辣。将晒干磨碎的辣椒与羊油一同炒制，火候的掌握全凭代代相传的经验。炒制好的油辣椒色泽红亮，香气扑鼻，是金沙羊肉粉的灵魂所在。

3. 米粉的准备：米粉的制作同样讲究。传统工艺是将本地大米粉碎磨浆，经过发酵蒸熟后成型。这种米粉微酸鲜滑，富含大米的清香。另一种则是半干粉，通过机器摩擦膨化一次成型，口感筋道有嚼头。

与其他地区的羊肉粉相比，金沙羊肉粉具有鲜明的特色：

• 水城羊肉粉：以高山黑山羊和独特麻辣酱为特色，米粉不经发酵直接压制，口感Q弹。
• 遵义羊肉粉：选用黔北麻羊，以原汤味著称，羊肉鲜嫩，羊膻味轻。
• 兴义羊肉粉：以17种原料的秘制酱汁闻名，咸鲜醇厚，回味无穷。
• 金沙羊肉粉：选用矮脚山羊，肉质细腻；油辣椒选用大方皱椒，香气独特；米粉粗如竹筷，微酸鲜滑。

金沙羊肉粉不仅是当地人的日常饮食，更深深融入了金沙人的生活。在红白喜事、逢年过节以及日常生活中，羊肉粉都是餐桌上不可或缺的美食。它承载着金沙人的乡愁记忆，也见证了这座城市的变迁与发展。

如今，金沙羊肉粉已形成完整的产业链，从羊肉、米粉到辣椒等原材料的生产加工，再到餐饮服务，带动了当地经济发展。金沙羊肉粉协会的成立，进一步推动了其规范化、规模化发展，让这道传统美食焕发出新的生机与活力。

一碗金沙羊肉粉，不仅是一道美食，更是一段历史的见证，一种文化的传承。它以其独特的制作工艺和鲜美的口感，赢得了广大食客的喜爱，成为贵州美食文化中一颗璀璨的明珠。