闽南餐桌上的“顶流”：四指马鲅

闽南餐桌上的“顶流”：四指马鲅

在闽南地区，流传着一句关于海鱼的顺口溜：“一鯃二红鯋，三鲳四马鲛，五鮸六嘉腊。”这六种鱼是海边人常吃的，而其中排名第一的“鯃”，就是我们今天要介绍的主角——四指马鲅。

四指马鲅（学名：Eleutheronema tetradactylum），隶属于马鲅科、四指马鲅属，有“海洋鲑鱼”之称。它的名字来源于一个显著特征：胸鳍下方有4条游离的丝状鳍条，就像四根手指一样，因此得名“四指马鲅”。在不同地区，它还有不同的称呼：在粤语里叫“马友鱼”，在闽南则被称为“鯃仔”。

这种鱼体型较大，一般体长30-50厘米，体重在800克到1300克之间。它的身体呈流线型，背部是灰褐色，腹部则是乳白色。最特别的是它的鳃丝面积小且疏离，一旦离开水就会立即死亡，因此在捕捞时需要特别小心。

四指马鲅的肉质细腻爽口，脂肪含量比一般鱼类高出许多，蛋白质含量也非常丰富。更特别的是，它的肉质分层，像千层糕一样层叠起来。这种独特的肉质结构，使得它在腌制后会一层层分开，因此也被称为海鱼中的“千层糕”。

从营养成分来看，每100克四指马鲅可食部分含有146千卡热量，19克蛋白质和7.2克脂肪，是一种高蛋白低脂肪的健康食材。而且它不仅适合做成咸鱼，还可以蒸焖煎焗、煮鱼汤、做鱼饭、红烧……可以说是百搭的美味。

在闽南地区，四指马鲅的地位可不是一般的高。它不仅是冬季应季海鲜的代表，更是当地传统饮食文化的重要组成部分。老渔民常说，冬天的海鲜比其他季节的更胜一筹，而四指马鲅则是其中的佼佼者。

在闽南，最常见的吃法是将四指马鲅腌制成咸鱼。这种做法能最大限度地保留鱼肉的鲜美，同时让口感更加丰富。腌制后的四指马鲅咸鱼，色泽诱人，咸鲜浓香，成为很多餐厅的招牌菜。据说，这种咸鱼的美味程度堪比“咸鱼中的爱马仕”，是不可多得的美味。

近年来，四指马鲅的养殖和市场前景非常广阔。以珠海金湾为例，2024年2月，当地第一批四指马鲅出塘上市，品质和产量都达到了中上标准。养殖户介绍，这些鱼经过9个月的生长，平均重量达到5两以上，亩产超过3000斤。按照当时的出塘价27元/斤计算，每亩效益可超过3万元。

珠海市现代农业发展中心的专家表示，四指马鲅非常适合在珠海养殖，因为这里地处珠江出海口，是理想的咸淡水养殖环境。目前，四指马鲅已被列入广东省农业主导品种，相关养殖技术也被列为广东省农业主推技术。可以预见，未来这种美味的海鲜将会更多地出现在我们的餐桌上。

四指马鲅，这种被誉为“海洋鲑鱼”的美味，不仅在闽南地区享有盛名，如今更是在全国范围内崭露头角。无论是作为餐桌上的美食，还是作为养殖业的优质品种，它都有着光明的前景。如果你有机会品尝，不妨试试这种独特的海鱼，感受一下“海产千层糕”的美味吧！