家庭醪糟的做法窍门 醯糟的发酵温度和时间

家庭醪糟的做法窍门 醯糟的发酵温度和时间

家庭醪糟的做法窍门

用料：糯米、酒曲、凉白开或直饮水

做法：

1. 清洗
将选好的糯米洗净。洗糯米的时候，不要过度搓揉，以免破坏糯米的颗粒结构。简单冲洗2-3次，直到淘米水变清澈为止。

2. 浸泡
将洗净的糯米浸泡在水中，目的是让糯米充分吸收水分，变得更加软糯。判断糯米是否浸泡好的方法是，用手指轻轻捏一下糯米，能够轻松碾碎即可。浸泡好的糯米捞出，沥干水分。

3. 蒸煮
将沥干水分的糯米放入蒸锅中铺平，然后用旺火蒸熟糯米，蒸熟的糯米会变得透明，并且颗粒饱满，没有硬芯。糯米蒸熟后，不要急于从蒸锅中取出，先让糯米在蒸锅中焖5-10分钟，这样可以让糯米更加熟透，口感也会更好。

4. 混合
当糯米冷却到合适的温度后，将酒曲碾碎成粉末状，把酒曲粉末均匀地撒在糯米上，搅拌均匀，尽量让每一粒糯米都能沾到酒曲，再在加入酒曲后的糯米中加入适量的水，再次搅拌均匀，使糯米、酒曲和水充分混合。

5. 发酵
将搅拌好的糯米放入一个干净的容器中，在容器中压平，中间挖一个小洞。这个小洞的作用是便于观察发酵的情况，然后将容器密封好，放置在温暖的地方进行发酵。当酒液变得清澈，糯米完全变成蜂窝状，而且酒香浓郁时，发酵就基本完成了。

醪糟的发酵温度和时间

1. 醪糟的发酵温度
醪糟的最佳发酵温度在28℃到32℃之间。在这个温度范围内，根霉菌能够有效地将淀粉转化为糖和酒精，从而使醪糟具有最佳的口感和风味。

2. 醯糟的发酵时间
‌常规发酵时间‌：一般在2到3天左右，具体时间可能会根据温度和个人口味偏好有所不同。如果希望醪糟有更浓的酒味，可以延长发酵时间。
‌夏季发酵‌：在夏季，由于室温较高，通常可以直接在常温下发酵，大约需要2天左右。
‌冬季发酵‌：在冬季，由于室温较低，可以将醪糟放在温暖的地方，如暖气旁或使用棉被包裹，发酵时间可能会延长到3天或更久。