梵净山小口白甲鱼：营养价值与健康效益

梵净山小口白甲鱼：营养价值与健康效益

梵净山小口白甲鱼是一种珍贵的水生爬行动物，其营养价值极高。研究表明，这种鱼的平均含肉率为73.16%，肌肉中水分含量为77.28%，灰分为1.14%，粗蛋白质为19.25%，粗脂肪为2.32%。此外，它还含有18种氨基酸，占肌肉干重比例高达68.92%，其中必需氨基酸占比31.30%，鲜味氨基酸占比26.35%。这些数据不仅揭示了梵净山小口白甲鱼的营养价值，也为它的保护和人工养殖提供了重要依据。

甲鱼，又称团鱼、元鱼、脚鱼、王八、神守等，又名中国鳖，生活在河、湖、池沼中，甲壳供药用。肉可食用，自古被视为滋补佳品。富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素和多达22种人体必需的微量元素，脂肪含量很低。

甲鱼中的不饱和脂肪酸，对于高血压，动脉硬化等具有良好的预防和治疗效果。甲鱼中还含有特有的龟板胶，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有美容健身之效。

甲鱼具有滋补肝肾，清虚热的功效。对肺结核、贫血、肝癌、白血病等都有一定的治疗作用。

清蒸甲鱼

原料：甲鱼、母鸡、瘦猪肉、海米、葱、姜、盐、味精、料酒、胡椒面各适量。

做法：

1. 将宰杀、收拾好的小母鸡、瘦猪肉放锅内加入清水。水要没过原料1～2倍，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火焖煮2～3小时即可。
2. 把甲鱼壳朝下放在菜板上，待甲鱼头自动伸出时，用刀迅速割下，立即将甲鱼腔朝下，控去污血。
3. 锅内倒入清水烧开，将甲鱼放在漏勺里，下入开水锅内略烫，待用指甲轻刮甲鱼裙边的黑膜即下时，将甲鱼捞在凉水盆中。
4. 再用小刀轻轻刮去背部、腹部的黑膜、白膜，然后用小刀自头腔处下刀，沿着背壳边沿割开，将壳撬下，挖去内脏。
5. 在腹腔中部和挂在内壳壁上的蛋黄，剁下甲鱼爪尖洗净，再切成块。
6. 锅内倒入清水，放入葱段、姜片、料酒、胡椒面，下甲鱼块，水开后撇去浮沫，略煮后捞在凉水盆内，洗净附在甲鱼块上的污血，放入大碗里。
7. 将煮好的母鸡和猪肉的汤撇去浮沫，倒入大碗里，再将母鸡、瘦猪肉取出，切成大块，码在甲鱼上，放入精盐、味精、料酒、胡椒面、葱、姜、海米，加盖，上屉蒸2小时即成。

用法：食用。

防治：肺虚气喘、阳瘘、遗精。

食用宜忌：

• 孕妇及产后溏便者忌食。
• 患有肠胃炎、消化性溃疡、胆囊炎、慢性腹泻等慢性胃肠疾病者不宜食用。
• 活动性肝炎患者食用甲鱼，会加重肝脏的负担，不利于疾病的恢复。
• 肝硬化患者食用甲鱼，可能诱发肝性昏迷。
• 慢性肾衰患者也不宜食甲鱼。

甲鱼在生态系统中扮演着重要角色。它们是水生食物链中的关键环节，有助于维持生态平衡。然而，过度捕捞和栖息地破坏严重威胁着甲鱼的生存。因此，保护甲鱼不仅是为了其药用和食用价值，更是为了维护生态系统的完整性。

综上所述，梵净山小口白甲鱼不仅是一种营养丰富的食材，更是一味珍贵的中药材。然而，其野生资源正面临威胁，因此，合理利用和保护这一物种显得尤为重要。