吃货必备！揭秘扣肉的美味秘诀

吃货必备！揭秘扣肉的美味秘诀

扣肉是一道经典的中式菜肴，以其酥烂的肉质和独特的风味深受人们喜爱。无论是作为节日餐桌上的压轴大菜，还是平日里的一道硬菜，扣肉都能展现出其独特的魅力。本文将为您详细介绍三种不同口味的扣肉做法，让您在家也能轻松做出 restaurant级别的美味扣肉。

梅干菜扣肉

材料：五花肉、梅干菜、大料（如八角、桂皮等）、生姜、大葱、老抽、啤酒（或料酒）、生抽、白糖、白胡椒粉、芝麻油、葱花。

步骤：

1. 将五花肉洗净，放入锅中加水、姜片、葱段、大料煮至七八成熟，捞出沥干水分，在肉皮上涂抹老抽上色。
2. 锅中加油烧热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至皮酥起泡，捞出放凉后切片。
3. 梅干菜提前泡发并切碎，炒香备用。
4. 将切好的五花肉片整齐码放在碗中，上面铺上炒好的梅干菜，加入适量的老抽、生抽、白糖、啤酒（或料酒）、白胡椒粉等调料。
5. 将碗放入蒸锅中蒸2小时左右，取出后倒扣在盘中，撒上葱花即可。

香芋扣肉

材料：五花肉、香芋、老抽、生抽、蚝油、白糖、盐、生姜、八角、植物油。

步骤：

1. 将五花肉放入锅中加水、姜片、八角煮至七八成熟，捞出沥干水分，在肉皮上涂抹老抽上色。
2. 锅中加油烧热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至皮酥起泡，捞出放凉后切片。
3. 香芋去皮切片，放入锅中炸至金黄捞出备用。
4. 将五花肉片和香芋片交错码放在碗中，加入适量的老抽、生抽、蚝油、白糖、盐等调料。
5. 将碗放入蒸锅中蒸1小时左右，取出后倒扣在盘中即可。

五香扣肉

材料：五花肉、南乳、生抽、老抽、白糖、五香粉、料酒、姜片、葱段。

步骤：

1. 将五花肉放入锅中加水、姜片、葱段煮至七八成熟，捞出沥干水分。
2. 在五花肉表面涂抹南乳、生抽、老抽、白糖、五香粉等调料，腌制片刻。
3. 将腌制好的五花肉放入锅中加油煎至两面金黄，捞出备用。
4. 将煎好的五花肉切片，整齐码放在碗中，加入适量的料酒、姜片、葱段等调料。
5. 将碗放入蒸锅中蒸2小时左右，取出后倒扣在盘中即可。

注意事项

1. 在炸五花肉时，要注意火候的控制，避免炸焦或炸过头。
2. 在蒸扣肉时，要确保蒸锅内的水足够多，避免蒸干锅。
3. 扣肉蒸好后，可以稍微放凉再倒扣出来，这样形状会更加完整。

这些扣肉的做法各有特色，可以根据个人口味和喜好进行选择。希望你能做出美味的扣肉！