椰子油可以减脂和燃脂？营养师说椰子油造成心血管疾病风险比猪油还恐怖

创作时间:

2025-01-22 20:24:33

作者:

@小白创作中心

椰子油可以减脂和燃脂？营养师说椰子油造成心血管疾病风险比猪油还恐怖

椰子油因其独特的健康功效而备受追捧，但其高饱和脂肪酸含量是否真的有利于减肥和心血管健康？本文将为您揭示椰子油的真相，并推荐更健康的食用油选择。

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椰子油减脂法在国外国流行了一段时间，加上生酮饮食和防弹咖啡的兴起，不少明星艺人也会食用椰子油来帮助瘦身燃脂。但事实可能并非如此，椰子油虽然是植物油，但其饱和脂肪酸高达82%，甚至远超过奶油和猪油！

椰子油是从椰子果肉中提取出的食用油，其热量与1cc橄榄油、1cc沙拉油的热量相当，但饱和脂肪酸含量却高出许多。在高温烹煮下，椰子油不容易变质，但却非常不利于心血管健康。关于椰子油的更多利弊争议，让我们来看看专家和营养师怎么说！

椰子油比橄榄油更健康吗？

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事实上，椰子油含有82%的饱和脂肪酸。而健康的食用油应该选择含有丰富的“单不饱和脂肪酸”或“多不饱和脂肪酸”的种类。

2017年底，美国心脏协会（AHA）发布了一份报告，建议大众不要食用椰子油。饮食脂肪和心血管疾病咨询委员会审查了与饱和脂肪相关的现有数据，在七个对照试验中都显示椰子油含有会增加心血管疾病危险因子——低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）。

研究结果显示，椰子油和其他高饱和脂肪酸，例如奶油、黄油和棕榈油之间没有差异。事实上，椰子油虽然是植物性油脂，却含有82%的饱和脂肪酸，远远超过动物性的奶油（63%）、黄油（50%）和猪油（39%）。美国心脏病学会（AHA）建议饱和脂肪摄入热量不得超过总热量的6%，尤其是需要降低血清胆固醇的人。许多营养专家无法理解为什么民众会认为椰子油有益于健康。

椰子油可以帮助减脂吗？

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椰子油之所以被广泛用于减脂饮食中，或许基于哥伦比亚大学副教授——圣翁吉姬（Marie-Pierre St-Onge）对中链三甘油酯的研究结果。椰子油具有较高比例的中链三甘油酯，中链三甘油酯可能比长链三甘油酯更能增加代谢率。然而这个实验采用的是百分之百的中链三甘油酯，而椰子油中仅含有13～15%的中链三甘油酯。同时有其他研究报告显示，只有小剂量的中链三甘油酯，对肥胖青少年减重没有帮助，但圣翁吉姬的研究结果仍被断章取义，误导民众。

营养师教你，椰子油适合外用！

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使用椰子油来取代其他烹调用的植物油，绝不是一个明智的选择。可以将椰子油外用，如皮肤保湿或护发等，但不建议由口进入体内。

选购健康的食用油时，必须选择含有丰富“单不饱和脂肪酸”或“多不饱和脂肪酸”的食用油，这二者都是可以降低血清胆固醇的健康油脂。同时，要避免部分氢化油也就是反式脂肪，这会使得血清中坏胆固醇浓度上升。

比起椰子油，营养师更建议使用的健康油是橄榄油

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含有丰富的“单不饱和脂肪酸”，橄榄油是健康油的首选。新英格兰医学杂志（New England Journal of Medicine）曾发表一项研究，实验对象年龄介于55岁至80岁之间者，共有747人参与。实验结果显示，摄取橄榄油（或坚果）会大大降低心血管疾病的危险，且可以减少乳腺癌的机率。橄榄油的种类中，以特级初榨橄榄油营养成分较好，且瓶中橄榄果的碎末沉淀物，也可以转化为维生素E。

比起椰子油，营养师更建议使用的健康油是酪梨油

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酪梨油含有71%单不饱和脂肪酸，特性与橄榄油相似，而且具有较高的发烟点，这意味着在高温下烹饪（如油炸），使用酪梨油较为安全。烟点低的油在加热过程中比较容易产生有毒化合物。红花油和葵花籽油也含有丰富的单不饱和脂肪酸，且发烟点高（摄氏200度以上）。

发烟点也被称作油或脂肪的燃点，在特定的和限定的条件下，会开始产生烟雾。发烟点有很大的差异，取决于的油使用量、容器大小、游离脂肪酸含量以及油的品质和酸度等因素。含游离脂肪酸越多，就会越快分解使得发烟点愈低。质量越好，游离脂肪酸越低，发烟点就越高。然而，游离脂肪酸通常只占总油量的1%以下，因此将发烟点视为脂肪或油的耐热力，并不是个好的指标。