自制油泼面

自制油泼面

油泼面是陕西特色传统面食，以面条筋道、油香四溢、辣味十足而著称。这是一篇来自下厨房的自制油泼面菜谱，详细介绍了从和面到成品的全过程，适合想要在家制作油泼面的读者参考。

用料

• 面粉：500克
• 凉水：220毫升
• 盐：3克
• 小油菜：适量
• 绿豆芽：适量
• 青蒜苗：三四根
• 生抽：适量
• 花椒：十几粒
• 辣椒粉：适量
• 米醋：少许

自制油泼面的做法步骤

1. 和面醒面
   
   将500克面粉、约220毫升凉水和3克盐混合，揉成偏硬的面团。面团需要醒发，大约每半小时揉一次，重复三次，直到面团变得非常光滑且软硬适度。

2. 准备配菜
   
   准备青蒜苗切末、绿豆芽和油菜。

3. 面团处理
   
   将醒好的面团直接放到面垫上。

4. 面团整形
   
   将面团揉成长条并压扁。

5. 切条
   
   将面团切成小条。

6. 防粘处理
   
   将切好的面条放入容器中，刷油防止粘连。

7. 二次醒面
   
   盖上保鲜膜，醒面一小时以上。

8. 面条压印
   取一小条面团，压扁后用筷子在中间压一条印，方便后续操作。

9. 面条压印细节
   
   用筷子在面条中间压一条印，方便后续从中间扯开。

10. 面条拉伸
    
    将压好印的面条均匀抻成长条。

11. 面条扯开
    
    从一端中间扯开，将面条一分为二。

12. 煮面
    
    将扯好的面条下入开水中煮，待面条浮上来即捞出。

13. 过凉
    
    将煮好的面条浸泡在凉水中，使其更加爽滑。

14. 准备配菜
    将油菜和豆芽烫熟备用。

15. 组装
    
    将面条捞入碗中，放上烫好的蔬菜，撒上适量的辣椒粉和盐。

16. 泼油
    
    烧热油，浇在辣椒粉上，激发出香味。

17. 调味
    
    倒入适量的生抽和少许米醋。

18. 成品
    
    拌匀即可食用。

19. 成品展示
    
    最终成品的面条特别爽滑，搭配青蒜苗的香味，再加上新蒜的鲜美，口感层次丰富，非常过瘾。