南翔小笼包：城隍庙里的百年传奇

南翔小笼包：城隍庙里的百年传奇

“不游城隍庙，不算到上海。”这句老话道出了上海城隍庙在城市文化中的重要地位。而说到城隍庙，就不得不提那里的招牌美食——南翔小笼包。这道有着150多年历史的美食，不仅见证了上海从一个小渔村发展成为国际大都市的历程，更以其独特的制作工艺和绝佳的口感，成为了中华美食文化的一张亮丽名片。

南翔小笼包的历史可以追溯到清代同治年间（1870年代）。据传，最早是由南翔镇的黄明贤或陈和创制。起初，小笼包是作为一种便捷的早餐食品而诞生的，因其皮薄馅大、汤汁丰富而迅速走红，逐渐成为江南地区乃至全国乃至世界各地食客的心头好。

1900年，黄明贤的儿媳妇内弟吴翔升为拓展事业，带着制作小笼馒头的师傅赵秋荣来到当时有“江南之都会，江海之通津”之称的上海县城。在城隍庙内的九曲桥畔开设了一家专营小笼馒头的门店，取名“长兴楼”，也就是如今豫园南翔馒头店的前身。

南翔小笼包的制作是一门精细的艺术，从选材到成型，每一步都蕴含着匠人的智慧与心血。首先，面皮的制作尤为关键，需选用优质面粉，通过反复揉捏、擀制，直至面皮薄如蝉翼，却又富有弹性。馅料方面，通常选用新鲜猪肉与少量蟹肉或虾仁混合，调入适量的盐、糖、酱油等调味料，再加入适量高汤或皮冻，以保证蒸制时能产生丰富的汤汁。

包制小笼包更是一门技术活，要求手法熟练，既要保证馅料充足，又要确保面皮不破不漏，最后收口处捏出精美的褶皱，既美观又实用。蒸制时，需严格控制火候与时间，既要让面皮熟透，又要保持馅料的鲜嫩多汁，每一口都是对味蕾的极致诱惑。

南翔小笼包不仅是美食，更是一种文化的传承。作为上海非物质文化遗产，它承载着浓厚的历史文化底蕴。2024年，南翔小笼馒头首次“出海”亮相法国巴黎豫园灯会，向世界展示了这门精湛的非遗技艺。在巴黎灯会现场，南翔馒头店前大排长龙，烟火气十足，法国友人品尝后赞不绝口。

如今，想要品尝最正宗的南翔小笼包，自然要去上海城隍庙的南翔馒头店。这里环境优雅，装修古色古香，充满了江南园林的韵味。虽然价格略高，但考虑到其历史价值和制作工艺，可以说是物有所值。

推荐必点的特色包括：

• 传统鲜肉小笼：汤水充足，鲜甜可口，是店内招牌
• 蟹粉汤包：汤汁浓郁，蟹肉蟹黄满满
• 白玉春卷：内馅鲜美，口感细腻
• 虾球：多汁鲜嫩，带有蟹黄香气
• 上海炸猪排：外脆里嫩，搭配辣酱油别有一番风味

南翔小笼包，这道看似简单却蕴含深意的传统美食，不仅代表了中华饮食文化的精髓，更承载了无数人的记忆与情感。它以其独特的口感、精湛的制作工艺、丰富的文化内涵，成为了中国乃至世界美食舞台上的一颗璀璨明星。在未来的日子里，无论是作为传统美食的传承，还是作为创新料理的灵感来源，南翔小笼包都将继续以其独有的魅力，温暖着每一个食客的味蕾，讲述着属于它的故事。