灰拔豆腐：舌尖上的非遗美味

灰拔豆腐：舌尖上的非遗美味

灰拔豆腐，这道源自贵州省麻江县的仫佬族传统美食，以其独特的制作工艺和美味口感，被列入县级非物质文化遗产名录。作为一道有着400多年历史的美食，它不仅承载着仫佬族的饮食文化，更凝聚着当地人民的智慧结晶。

灰拔豆腐的制作工艺独特而讲究。其主要原料是富含锌、硒元素的绿皮小黄豆，搭配酸汤和多种中草药烧制而成的天然植物煅灰。这些原料经过浸泡、研磨、高温蒸浆等工序后，通过点酸工艺使豆腐成型。而最关键的环节在于“灰拔”工艺：将豆腐裹上含有中草药和碱性的植物灰，这不仅能有效吸收豆腐中的水分，还能为其增添独特的香气。这种工艺不仅是一种保存方式，更让灰拔豆腐拥有了别具一格的风味。

成品的灰拔豆腐色泽金黄，外酥内嫩，散发着浓郁的豆香和草木的清香。其独特的口感和香气，使其成为冬日里最受欢迎的美食之一。灰拔豆腐的食用方式多样，既可以油炸后直接食用，也可以作为火锅的配菜，更可以炒食或炖煮。无论哪种方式，都能让食客充分领略其鲜嫩的口感和独特的风味。

金渊秀，麻江县复兴村的灰拔豆腐产业领头人，也是这门技艺的代表性传承人。自2004年开始制作灰拔豆腐以来，她从一个小作坊起步，逐步发展成为当地小有名气的加工厂。如今，灰拔豆腐不仅在凯里、都匀、贵阳等地设有销售点，更成为了麻江县各大超市和学校食堂的稳定供应品，每天销量可达400-500斤，年销售额达到60-80万元。

作为非遗传承人，金渊秀深知自己肩负的责任。她不仅自己熟练掌握这门技艺，更积极带领邻里乡亲一起参与灰拔豆腐的制作，让这项传统工艺得以延续和发扬光大。2016年，灰拔豆腐被列入县级非物质文化遗产名录，2018年更是晋升为州级非物质文化遗产名录，这无疑是对金渊秀和她的团队最大的肯定。

灰拔豆腐不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承。它承载着仫佬族人民与自然和谐共生的智慧，反映了他们对土地的深厚情感和对传统工艺的尊重。在当今社会，随着人们对传统文化的重视，灰拔豆腐这一非物质文化遗产的保护显得尤为重要。它不仅是地方特色的代表，更为推动当地发展注入了新的活力。

金渊秀和她的团队正在通过开展系列课程和宣传活动，鼓励更多年轻人参与到灰拔豆腐的制作中来。这样的努力不仅能够让这门传统工艺得以延续，更为仫佬族的文化传承提供了新的平台。我们期待更多的人能够品尝到这一非遗美食，感受其独特的魅力，让这份承载着历史与希望的美味得以代代相传。