仫佬族灰拔豆腐：草木灰里的美味传承

仫佬族灰拔豆腐：草木灰里的美味传承

在贵州省麻江县，有一道独特的传统美食——灰拔豆腐，它不仅是一道普通的菜肴，更是一项被列入非物质文化遗产名录的传统技艺。这道美食的独特之处在于其制作过程中使用了草木灰，这种看似简单的食材，却赋予了灰拔豆腐独特的风味和营养价值。

灰拔豆腐的制作工艺传承了400多年，选用富含锌、硒元素的绿皮小黄豆作为主要原料。经过浸泡、研磨和高温蒸浆后，去渣过滤，通过点酸等工艺将豆腐制作成型。而最关键的一步则是“灰拔”环节。

麻江县级非物质文化遗产仫佬族灰拔豆腐制作技艺代表性传承人金渊秀介绍道：“灰拔豆腐是我们祖祖辈辈传承下来的一种美食，以前保存条件特别差，祖祖辈辈就采用草木灰裹在豆腐上为了保存，后来慢慢发现口感很好，做菜别有一般风味，所以传承下来。灰拔豆腐很特别，我们采用含有中草药和碱性的植物烧成灰裹在上面，能有效吸收豆腐水分，因为含有碱可以帮忙身体酸碱平衡。”

灰拔豆腐最早可以追溯到400多年前的仫佬族先民。2016年，灰拔豆腐被列为县级非物质文化遗产名录，2018年又晋升为州级非物质文化遗产名录。作为仫佬族传统特色美食，它承载着丰富的文化内涵和历史记忆。

成品的灰拔豆腐豆香味浓郁，混合着植物和草木的清香。经过油炸后的灰拔豆腐色泽金黄，质地细嫩，口感酥软，味道俱佳。灰拔豆腐不仅具有独特的风味，还富含营养价值。草木灰中的碱性物质有助于调节人体酸碱平衡，同时，小黄豆中的锌、硒元素对人体健康也大有裨益。

40岁的金渊秀是复兴村灰拔豆腐产业的领头人，自2004年就开始制作灰拔豆腐。她从小作坊起步，逐渐发展成为小有名气的加工厂。如今，灰拔豆腐在凯里、都匀、贵阳都有销售点，并在麻江县的各大超市、学校食堂拥有稳定的客源。

“每天能卖出400-500斤，年销售额能达到60-80万元左右。”金渊秀说。作为县级非物质文化遗产仫佬族灰拔豆腐制作技艺的代表性传承人，金渊秀正带领着更多的邻里乡亲传承这项宝贵的技艺。

“很荣幸自己能作为一名非物质文化遗产的传承人，让更多的人喜爱我们的灰拔豆腐，现在我也在带邻里乡亲参与到做灰拔豆腐的队伍里来，传承我们祖祖辈辈流传下来的手艺。”金渊秀说。

传统的制作工序造就了灰拔豆腐独特的口感，倍受当地人的喜爱，成为了家庭餐桌和餐饮店中不可或缺的佳肴。“天气冷了，灰拔豆腐配上热腾腾的酸汤火锅是我的最爱，灰拔豆腐口感鲜嫩，草木灰香味特别的浓郁，我每次吃火锅都必点灰拔豆腐，我觉得特别的好吃。”喜欢灰拔豆腐搭配火锅的食客龙客露连连夸赞。

“我特别喜欢吃灰拔豆腐，灰拔豆腐无论炒着吃还是煮火锅吃都特别的好吃，尤其是灰拔豆腐还有一丝草木的清香。”食客文宵也赞不绝口。

灰拔豆腐不仅是一道美食，更是一种文化的传承。在金渊秀的带领下，这门传统技艺正在焕发新的生机，不仅为当地村民带来了经济效益，也让这道传统美食得以代代相传。