江西炒米粉，网购干米粉的炒米粉基础教程，保证不翻车！还不动手

江西炒米粉，网购干米粉的炒米粉基础教程，保证不翻车！还不动手

江西炒米粉是一道色香味俱全的传统名菜，属于赣菜系。其特点是米粉爽滑，配料丰富，味道鲜美。本文将为您详细介绍如何制作这道美味的江西炒米粉，让您在家也能轻松做出地道的江西风味。

准备食材

• 干米粉：150克（适合大胃王的份量）
• 猪前腿肉：适量
• 小米椒：适量
• 小青菜：适量
• 鸡蛋：1个
• 食用油：适量
• 生抽：25毫升
• 老抽：5毫升
• 盐：适量
• 鸡粉：适量
• 葱花：适量
• 料酒：25毫升

制作步骤

1. 煮米粉

• 将干米粉放入沸水中煮至用手指尖或筷子可以掐断的程度最佳。
• 煮好的米粉捞出，过凉水彻底浸凉沥水待用。新手可以在米粉中加入一点食用油抓匀，以防炒制时粘锅。

2. 准备配菜

• 将猪前腿肉切丝，加入5毫升料酒和5毫升生抽抓匀，再加入少许食用油抓匀。
• 小米椒洗净切小段待用。

3. 炒制过程

• 炒锅开火，放入少许食用油润锅，冒烟后加入足够的食用油继续加热。
• 同时将鸡蛋打散，快速搅打至蛋液有丰富气泡。
• 锅中油温8成热时下入蛋液，迅速炒散。
• 接着下入肉丝，继续大火快炒至变色断生。
• 加入小青菜和小米椒，翻炒至青菜熟透。
• 接着下入沥干水的米粉，加入20毫升生抽和5毫升老抽调色。
• 大火快速翻炒1~2分钟，把米粉与配菜炒散炒熟。
• 加少许盐和鸡粉调味，撒上一把葱花，沿锅边淋入20毫升料酒，翻炒三四下即可装盘。

小贴士

• 江西省各地都有特色米粉，种类繁多，宜春扎粉、新余腌粉、景德镇冷粉、南昌拌粉等，本菜谱展示的是一种最基础且最具代表性的烹制方法。
• 炒粉与炒饭一样，全程大火才能炒出锅气，食材放灶边动作要迅速，能颠锅翻炒最佳。当然，新手还是不要勉强，火小点动作慢点，不翻车为先。
• 配菜中肉或蛋最少得有一种，再搭配最少一种蔬菜，加上辣椒，是最基本的搭配。推荐配菜有豆芽、胡萝卜丝、青红椒等，还可以用牛肉炒米粉，更是美味无比。
• 网购江西干米粉可以选择春丝、麻姑、五丰等本地品牌。
• 辣椒用量适度调整，本地会比菜谱里还要辣一些，吃辣不厉害就少放或者不放。不过，江西菜嘛，还是得刺激点才是那个味。