@老广们！记住这5招，可以放心食腊味

@老广们！记住这5招，可以放心食腊味

腊味，尤其是腊肉，是广东人记忆中家的味道，也是海外游子魂萦梦牵的乡愁味道。但是，腊肉吃多了会致癌，还会引发高血压、高血脂。下面这份“吃腊肉指南”，教你健康吃腊肉。

吃腊肉有致癌风险？

腊肉中含有亚硝酸盐，进入体内后，有一部分可能会在胃酸等作用下，生成致癌物质亚硝胺，可能会增加患胃癌、结直肠癌、肝癌的风险。但当亚硝酸盐与维生素C一同摄入时，就不易产生亚硝胺。

人们日常膳食中摄取的绝大部分亚硝酸盐，会随尿液排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有长期大量摄入亚硝酸盐，并且没有摄入维生素C或者体内缺乏维生素C，才可能会对人体造成危害。

学会这5招，健康吃腊肉

01 下锅之前把腊肉冲一冲、泡一泡

食用腊肉之前，可将腊肉浸泡在3倍的冷水中23小时，有助于降低腊肉的含盐量。也可以选择焯水510分钟，因为经过水煮，亚硝酸盐更易溶解于水，去掉汤汁，就减少了腊肉中的亚硝酸盐含量，降低了毒性。

02 搭配维生素含量高的蔬菜一起食用

建议吃腊肉时尽量多搭配新鲜蔬菜，摄入优质多量的维生素C、植物色素等还原性物质，起到一定的抗氧化作用。也可以搭配干菜食用，中和咸味的同时还能减少脂肪摄入。

03 加入香辛料

烹饪腊肉时，加入天然香辛料，如大葱、姜、丁香、桂皮、花椒、黑胡椒、孜然等，不仅能提味，还能赋予更多的植物多酚、黄酮等抗氧化成分，对抗氧化、抑菌、抗癌均有帮助。

04 选对烹饪方式

烹饪腊肉时要避免高温油煎、油炸。温度越高，生成的亚硝胺越多。采用蒸、煮、炖、炒的烹饪方式可以帮助减少致癌物的产生，另外注意不要额外放盐。

05 限制摄入量、餐后适当补救

腊肉里面存在苯并芘、亚硝酸盐等致癌因素，食盐的含量也较大，吃多了不利于健康，所以要“限次”“限量”。建议每次食用腊肉不超过100~150克，每周不超过2次为宜。

此外，吃完腊肉，建议喝点淡绿茶水，增强身体的抗氧化能力，促进有害物质代谢排出。可以增加酸奶、益生菌、水分的摄入，促进代谢。饭后半小时适当食用新鲜的水果，补充维生素和膳食纤维，促进代谢。

本文原文来自腾讯新闻