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譚敦慈教你:铁锅和铸铁锅的开锅秘诀与保养指南

创作时间:
2025-01-22 20:36:08
作者:
@小白创作中心

譚敦慈教你:铁锅和铸铁锅的开锅秘诀与保养指南

在厨房中,一口好锅是烹饪美味佳肴的基础。然而,新锅买回家后,很多人却不知道该如何正确使用和保养。今天,我们就请来资深护理师譚敦慈,为大家分享铁锅和铸铁锅的开锅秘诀,让你的锅具使用寿命更长,烹饪效果更佳。

01

铁锅、铸铁锅,到底有何不同?

在选择锅具时,很多人会被各种名称搞混:生铁锅、熟铁锅、铸铁锅……它们到底有什么区别呢?国宴御厨雷議宗为我们解释了这些锅具的特点:

  • 生铁锅:早期快炒店常用的大锅子,含碳量高,锅体较重,容易导致厨师患上肌腱炎。
  • 熟铁锅:含碳量较低,重量较轻且有弹性,但容易碎裂。
  • 铸铁锅:近年来流行的锅具,部分铸铁锅内外都经过珐琅处理,蓄热力好、保温效果佳,是不少家庭主妇的首选。

02

譚敦慈教你:铁锅和铸铁锅的开锅秘诀

铁锅开锅步骤:

譚敦慈护师推荐的铁锅开锅步骤如下:

  1. 打开抽油烟机,将锅子烧红。
  2. 戴上棉手套和保护手套,用纸巾擦拭锅子一次。
  3. 等锅子稍微冷却后,重复上述步骤。
  4. 再次用纸巾擦拭一次。
  5. 使用中性清洁剂和菜瓜布彻底清洗。
  6. 水煮沸后再清洗一次,最后烤干并抹油。

铸铁锅开锅:

相比之下,铸铁锅的开锅就简单多了,譚敦慈建议只需洗净即可。

03

日常保养:让锅具使用寿命更长

铁锅保养要点:

  1. 烹饪后不要立即冲水,应先用锅子背面冲冷水。
  2. 清洁时可在锅内加点水,放在炉子上再次烧开,关火后轻轻摇晃锅子,将水倒掉。
  3. 在水龙头下用菜瓜布将锅子洗净擦干。
  4. 将锅子翻过来用小火烤干。
  5. 用纸巾沾薄薄一层食用油,以画圈方式从锅面中心向外擦拭,最后将锅底朝外挂在墙上。

铸铁锅保养要点:

  1. 使用后避免直接冲冷水,可以用温水先冲背面降温。
  2. 不要用钢刷刷洗,可加水浸泡一段时间后再清洗。
  3. 结焦的地方不要硬刷,用水泡一夜后会更容易清洗。
  4. 有的铸铁锅边缘未附着珐琅,建议涂一点油防锈。
  5. 使用中小火烹调,搭配硅胶铲或木铲。
  6. 不适用于微波炉,不要在锅中切食物,切勿空烧或干烧。
04

常见问题:如何去除铁锅异味?

铁锅很容易吸附上一道菜的味道,譚敦慈分享了一个小秘诀:在锅中加水和小苏打粉一起煮沸,让锅子“吐出”颜色和味道。当味道挥发出来后,锅子的异味就清除了。

正确开锅不仅能防止生锈,还能保证烹饪过程中不产生有害物质。譚敦慈强调,选购铁锅时要选择信誉良好的店家,避免使用来路不明的产品。通过正确的开锅和日常保养,你的铁锅和铸铁锅一定能陪伴你更长的时间,为家人烹饪出更多美味健康的菜肴。

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