譚敦慈教你：铁锅和铸铁锅的开锅秘诀与保养指南

譚敦慈教你：铁锅和铸铁锅的开锅秘诀与保养指南

在厨房中，一口好锅是烹饪美味佳肴的基础。然而，新锅买回家后，很多人却不知道该如何正确使用和保养。今天，我们就请来资深护理师譚敦慈，为大家分享铁锅和铸铁锅的开锅秘诀，让你的锅具使用寿命更长，烹饪效果更佳。

在选择锅具时，很多人会被各种名称搞混：生铁锅、熟铁锅、铸铁锅……它们到底有什么区别呢？国宴御厨雷議宗为我们解释了这些锅具的特点：

• 生铁锅：早期快炒店常用的大锅子，含碳量高，锅体较重，容易导致厨师患上肌腱炎。
• 熟铁锅：含碳量较低，重量较轻且有弹性，但容易碎裂。
• 铸铁锅：近年来流行的锅具，部分铸铁锅内外都经过珐琅处理，蓄热力好、保温效果佳，是不少家庭主妇的首选。

铁锅开锅步骤：

譚敦慈护师推荐的铁锅开锅步骤如下：

1. 打开抽油烟机，将锅子烧红。
2. 戴上棉手套和保护手套，用纸巾擦拭锅子一次。
3. 等锅子稍微冷却后，重复上述步骤。
4. 再次用纸巾擦拭一次。
5. 使用中性清洁剂和菜瓜布彻底清洗。
6. 水煮沸后再清洗一次，最后烤干并抹油。

铸铁锅开锅：

相比之下，铸铁锅的开锅就简单多了，譚敦慈建议只需洗净即可。

铁锅保养要点：

1. 烹饪后不要立即冲水，应先用锅子背面冲冷水。
2. 清洁时可在锅内加点水，放在炉子上再次烧开，关火后轻轻摇晃锅子，将水倒掉。
3. 在水龙头下用菜瓜布将锅子洗净擦干。
4. 将锅子翻过来用小火烤干。
5. 用纸巾沾薄薄一层食用油，以画圈方式从锅面中心向外擦拭，最后将锅底朝外挂在墙上。

铸铁锅保养要点：

1. 使用后避免直接冲冷水，可以用温水先冲背面降温。
2. 不要用钢刷刷洗，可加水浸泡一段时间后再清洗。
3. 结焦的地方不要硬刷，用水泡一夜后会更容易清洗。
4. 有的铸铁锅边缘未附着珐琅，建议涂一点油防锈。
5. 使用中小火烹调，搭配硅胶铲或木铲。
6. 不适用于微波炉，不要在锅中切食物，切勿空烧或干烧。

铁锅很容易吸附上一道菜的味道，譚敦慈分享了一个小秘诀：在锅中加水和小苏打粉一起煮沸，让锅子“吐出”颜色和味道。当味道挥发出来后，锅子的异味就清除了。

正确开锅不仅能防止生锈，还能保证烹饪过程中不产生有害物质。譚敦慈强调，选购铁锅时要选择信誉良好的店家，避免使用来路不明的产品。通过正确的开锅和日常保养，你的铁锅和铸铁锅一定能陪伴你更长的时间，为家人烹饪出更多美味健康的菜肴。