如何清洁铸铁平底锅（及开锅技巧）

如何清洁铸铁平底锅（及开锅技巧）

铸铁平底锅因其经济实惠、经久耐用、用途广泛且保温性能极佳而备受青睐。然而，如何正确清洁和保养铸铁平底锅却让许多人感到困惑。本文将为您详细介绍铸铁平底锅的清洁和保养方法，帮助您充分发挥其烹饪潜力。

首先，给平底锅开锅

开锅是使用铸铁平底锅的第一步，它通过将脂肪（动物脂肪或植物脂肪）烘烤到金属中，使平底锅表面形成一层聚合物涂层，从而达到不粘的效果。这个过程尤其适合铸铁锅，因为铸铁比其他金属更具有多孔性，能更好地与脂肪结合。

开锅步骤：

1. 将烤箱预热至175摄氏度。
2. 在烤箱底部的架子上铺一层锡箔纸，将平底锅放在顶部的架子上。
3. 将平底锅加热10分钟后取下。
4. 用抹布或纸巾在平底锅的各处，包括底部和手柄，涂上约1汤匙油脂。推荐使用植物起酥油、猪油、培根油或烟点较高的中性食用油（如菜籽油、牛油果油、葡萄籽油或红花油）。
5. 将平底锅放回烤箱再烤10分钟。
6. 取出并倒出多余的油或脂肪。
7. 将平底锅翻转过来，放回烤箱的上层架（将平底锅放在铝箔纸上，以便接住滴下的油）。
8. 烘烤1小时后，关闭烤箱，让平底锅在烤箱中冷却。

注意：

• 如果平底锅表面看起来暗淡无光或有磨损，需要重复上述过程。
• 即使新平底锅标有“已开锅”或“免开锅”，也建议在家中再次进行开锅处理，以增强其粘合力。

如何清洁铸铁锅

新购买的铸铁锅：

• 在使用前需要用温和的肥皂水清洗。
• 对于结层或生锈的传家宝，可以用食盐、钢丝球和肥皂一起擦洗表面，尽可能去除污垢。

日常清洁：

• 不要将仍然灼热的平底锅从炉子上移到冷水中，这样做会导致热冲击，可能导致平底锅变形或破裂。
• 清洁时避免使用刺激性洗涤剂或钢丝球，以免损伤开锅的保护层。
• 可以使用温和的洗洁精和洗碗布、海绵或硬刷子轻轻擦洗。
• 对于顽固的粘附物，可以使用不锈钢链条式擦洗器。
• 如果坚持不使用洗洁精，可以将一杯食盐倒入仍然温热的平底锅中，用钳子夹住一条折叠的厨房毛巾或干洗碗布，用盐擦洗平底锅，然后将盐倒入下水道并用热水冲洗平底锅。

每次都能完全烘干铸铁

水分是铸铁最大的敌人，因此清洁后必须彻底烘干：

1. 用干净的布将铸铁锅擦干。
2. 放在炉灶上用小火加热。
3. 晾几分钟后，用抹布或纸巾在铸铁锅上涂上一层薄薄的起酥油、猪油、培根油或中性高热烹调油。
4. 将平底锅放回炉灶上加热，直到油脂开始冒烟。
5. 关火，让平底锅冷却至室温。

如何存放铸铁锅

• 将铸铁炊具放在干燥的地方，盖子不要盖上，以免生锈。
• 如果发现生锈，可以用盐和钢丝球或铁链擦洗平底锅，去除锈迹，然后重新开锅。

使用建议

适合烹饪的菜肴：

• 炸鸡
• 煎猪排
• 烤玉米面包和披萨
• 煎鸡蛋

避免的使用场景：

• 不要在铸铁锅中存放食物，因为水分会导致铸铁锅生锈。
• 避免用铸铁锅制作酸性太强的食物，例如慢煮番茄酱。食物中的酸性物质会分解开锅保护层，从而将金属味渗入酱汁中。

如果开锅保护层被破坏或平底锅生锈，只需擦掉锈迹，重新开锅即可继续使用。