五香烧鸡的配方及详细制作步骤

五香烧鸡的配方及详细制作步骤

五香烧鸡是一道色香味俱佳的传统名菜，以其独特的五香味和酥软的口感深受人们喜爱。下面将详细介绍五香烧鸡的制作方法。

主料

• 三黄鸡一只约1200克

香料

• 肉蔻10克
• 白芷10克
• 桂皮4克
• 草果3克
• 丁香3克
• 八角3克
• 白蔻2克
• 香叶2克
• 香砂2克

配料

• 圆葱丝80克
• 大葱段50克
• 红葱30克
• 香菜头20克
• 生姜10克

调料

• 酿造酱油25克
• 冰糖10克
• 食盐5克
• 鸡精5克

详细做法

1. 将三黄鸡处理干净，备用。
2. 锅中加入1000克清水，烧开后放入20克麦芽糖，搅拌融化后将三黄鸡放入滚开的麦芽糖水中烫2分钟左右，使鸡皮紧实，然后捞出备用。
3. 锅中加入适量植物油，油温升至七成热后下入挂好糖水的三黄鸡，炸至表层上色后，捞出沥干油脂备用。
4. 小锅中放入适量植物油，下入配料炒出香味后下入香料，再次炒出香味后下入适量开水，烧开后小火熬制30分钟左右，待香料味出来后下入所有调料，最后放入处理好的三黄鸡，小火煮15分钟，浸泡15分钟后即可出锅。

温馨提示

• 食盐的分量可以根据个人口味进行调整。
• 在炸制三黄鸡时，油温不宜过高，以免外焦里生。
• 熬制香料时，时间要充足，以充分释放香料的香味。
• 煮制过程中，火力不宜过大，以免烧焦。