外婆乡小榨菜籽油教你周末做玉米烧排骨

外婆乡小榨菜籽油教你周末做玉米烧排骨

周末在家想尝试一道美味的玉米烧排骨吗？外婆乡小榨菜籽油来帮忙！这道经典家常菜不仅简单易学，还能让你的餐桌香气四溢。只需准备好排骨、甜玉米和其他调料，跟着简单的步骤操作，就能做出一道色香味俱佳的玉米烧排骨。快来试试吧，让你的周末充满美食的乐趣！

排骨选购技巧

• 部位选择：前排排骨适合炖汤或烧制菜肴，后排排骨适合红烧或炖煮。建议选择肥瘦相间的猪肋排，口感最佳。
• 肉质观察：优质排骨肉质鲜嫩、有光泽，脂肪分布均匀。颜色呈鲜红色或暗红色，避免购买颜色过于鲜艳或发黑的排骨。
• 骨头检查：优质排骨的骨头表面光滑，无破损，形状规则。避免购买骨头表面有裂纹或异物的排骨。

玉米选购技巧

• 品种选择：推荐选择皮薄汁水充足的水果玉米，口感更佳。
• 煮制技巧：煮时建议留两三片内叶蒸煮，冷水下锅煮10分钟。水煮时放点盐可以提鲜，但不要煮太久，否则会变老。

1. 食材准备

• 主料：排骨500克、新鲜玉米2根
• 辅料：生姜几片、大葱1根（切段）、大蒜适量、干辣椒少许、八角1颗、桂皮一小块
• 调味料：料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖或白糖少许、盐适量、清水适量

2. 排骨预处理

• 排骨用清水浸泡半小时去血水，洗净沥干。
• 锅中加水，放入排骨、姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出用冷水冲洗干净。

3. 炒糖色

• 锅中放少量油，加入冰糖小火熬至融化并呈红棕色，迅速下入排骨翻炒均匀上色。这是关键步骤，需要小火慢炒，注意火候。

4. 炖煮排骨

• 加入大蒜、干辣椒、大葱段、八角、桂皮等调料翻炒出香味。
• 倒入生抽、老抽快速翻匀，加入没过排骨的热水，大火烧开后转小火慢炖30分钟。

5. 加入玉米

• 将玉米切成约2-3厘米厚的段，加入锅中继续炖煮20分钟。
• 根据口味调整咸淡，收汁至浓稠即可出锅。

1. 排骨容易煮老怎么办？

   • 选择适合的部位（前排或后排），控制好炖煮时间。建议小火慢炖，避免大火急煮。

2. 糖色炒不好怎么办？

   • 需要小火慢炒，注意火候。可以先用少量油将冰糖融化，待呈红棕色时迅速下入排骨翻炒均匀。

3. 汤汁不够浓稠怎么办？

   • 可以适当收汁，但要注意防止糊底。如果汤汁过于浓稠，可以加入适量的清水进行调整。

• 选材：选择肉质鲜嫩的肋排和甜度高的新鲜玉米为佳。
• 火候控制：小火慢炖使排骨软烂入味，避免外焦里生。
• 调味平衡：注意咸淡适中，以免掩盖食材本身的鲜美。
• 营养搭配：这道菜富含蛋白质、维生素等多种营养素，但脂肪含量较高，建议适量食用，并搭配清淡蔬菜如西兰花、菠菜以均衡营养。

按照以上步骤，你就能轻松做出一道美味又营养的玉米烧排骨啦！快去试试吧，让美食为你的周末增添一份乐趣！