日本三星侍蛋师教你炒出酒店级鸡蛋

日本三星侍蛋师教你炒出酒店级鸡蛋

在日本，有一位被誉为“三星侍蛋师”的鸡蛋达人——友加里。她不仅在电视节目中分享过酒店级炒蛋的制作方法，还拥有自己的YouTube频道，专门传授各种鸡蛋料理的秘诀。今天，就让我们一起来学习这位鸡蛋大师的独家炒蛋技巧吧！

友加里在电视节目《得する人損する人》中分享了她的炒蛋秘诀。她指出，要想做出酒店级的炒蛋，关键在于两个技巧：

加入乳酪

友加里解释说，乳酪中的乳酸菌能让风味更融入鸡蛋中，使味道更有深度。具体来说，炒两只蛋时，大约需要加入一汤匙含糖乳酪。除了蛋和乳酪，还可以加少许盐提味。

隔水煮

直接用平底锅炒蛋很容易导致火力过高，因此友加里建议采用隔水煮的方法。具体操作是先将水倒入平底锅加热，水滚时将另一个盘子放入，通过隔水煮的方式使炒蛋变得柔滑。这种方法可以确保温度保持在70度左右，从而避免炒蛋变老。

除了友加里的方法，其他高级酒店厨师也有自己的炒蛋秘诀。例如，名厨Ricky张锦祥在无线节目《煮场争霸》中分享了法式炒蛋的做法：

1. 打蛋后先加入忌廉，再加少许盐调味
2. 开小火热锅，下橄榄油与牛油
3. 倒入蛋液后，全程以小火快速搅拌

而名厨Gordon Ramsay则建议在冷锅中打蛋，加入3片牛油，然后开火炒蛋。每隔30秒，锅就要离火一次并保持搅拌，3分钟内重复此步骤。最后，炒蛋重新放到炉火上，加入黑椒与盐调味。

• 每次炒都要轻轻搅拌，但锅铲要铲到底部，以防粘底
• 不要太早下调味料，否则炒蛋会变灰色
• 可以加1茶匙法式酸忌廉调味，让炒蛋更幼滑，防止鸡蛋过老

通过这些专业厨师的分享，我们可以发现，炒蛋看似简单，实则大有学问。无论是食材的选择、比例的调配，还是火候的控制，每一个细节都影响着最终的口感。下次在家尝试制作炒蛋时，不妨参考这些大师们的建议，相信你也能做出酒店级的美味！