厨师长教你花卷绝技，秒变面点大师

厨师长教你花卷绝技，秒变面点大师

花卷，这种源自中国的传统面食，以其独特的造型和美味口感，深受人们的喜爱。从北方的早餐餐桌到南方的茶点小吃，花卷的身影无处不在。今天，就让我们跟随专业厨师的步伐，一起学习如何制作出蓬松暄软、层次分明的花卷吧！

和面

制作花卷的第一步是和面。一般来说，酵母和面粉的比例应该是1:200。也就是说，如果你使用500克面粉，那么就需要2.5克左右的酵母。如果天气较冷，可以适当增加酵母的用量。水温应该控制在30-40度之间，手感温温的即可，不能太烫。水和面粉的比例大约是1:2，500克面粉大约需要250克水。

发酵

将面团揉搓光滑后，需要进行三次醒发。第一次发酵需要将面团放在温暖处静置，直到体积膨胀至原来的两倍。第二次是在面团分割后，需要静置5分钟，这样有利于后续的拉伸。第三次是在花卷成型后，需要再次发酵15-20分钟。这个过程中，面团体积会增长到原来的1.5倍大小。为了促进发酵，可以将花卷放在蒸笼里，锅里保持有热气的状态。

造型

花卷的造型是其独特魅力的来源。最常见的是拧花手法，据说有13种之多。基本的拧花手法是将面团擀成长方形，厚度大约0.5厘米。然后在面团上涂油、撒盐和葱花，再根据口味添加辣酱等调料。接着将面团折叠，切成均匀的小段，用筷子在中间按压，最后翻转成型。这个过程需要一定的技巧，特别是翻转时要控制好力度，以免破坏形状。

蒸制

花卷的蒸制也是关键步骤。首先需要在蒸锅上汽后，用大火蒸8分钟。蒸好后不要立即开锅，需要关火焖3分钟，这样可以防止花卷因突然受冷而收缩。最后，一笼蓬松暄软、香气四溢的花卷就大功告成了！

如何让花卷更松软

在和面时可以加入少量的猪油，这会让花卷的口感更加松软。另外，发酵时的温度和湿度也很关键。如果环境温度较低，可以将面团放在温暖的地方，比如开着微火的烤箱里。

如何避免粘连

在面团上抹油是一个很好的方法。薄薄地抹一层油，可以让花卷在蒸的过程中不会粘在一起，这也是为什么花卷能轻松扯成一条一条的原因。

如何保持形状

在花卷成型后，需要静置一段时间，让面团定型。另外，在蒸制时要确保蒸锅上汽后再放入花卷，这样可以避免因温度变化导致的变形。

制作花卷虽然看起来步骤繁多，但只要掌握了关键技巧，多加练习，你也能做出美味的花卷。而且，制作花卷的过程本身也是一种享受。想象一下，当你亲手做出一笼蓬松暄软、香气四溢的花卷时，那种成就感和满足感是无法用言语形容的。所以，不要犹豫，赶快动手试试吧！