迷迭香：老北京秘制羊蝎子

迷迭香：老北京秘制羊蝎子

本文原始发布于2016年，介绍了老北京秘制羊蝎子的烹饪方法。羊蝎子是北京传统美食，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。

勤劳勇敢的古代中国劳动人民总是可以发明各式各样的好吃的，今天推荐——老北京秘制羊蝎子。羊蝎子就是羊脊椎骨，其实和蝎子没啥关系，因形似蝎子而得名。 据说是康熙年间的一位王爷打猎回家，经过后院时闻到新来的厨子给下人们炖的羊脊骨特别香，等这位王爷尝过之后就变成府上的食谱了，又逐渐传到民间变成了平民美食。吃过之后便成为了念念不忘的味道...

羊蝎子的用料

• 羊蝎子 2斤
• 葱 3根
• 姜 1块
• 干辣椒 8根
• 花椒 半勺
• 香叶 2片
• 小茴香 半勺
• 八角 5个
• 桂皮 2片
• 芝麻酱 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 老抽 1勺
• 糖 1勺
• 盐 适量

羊蝎子的做法

1. 羊蝎子、葱姜、花椒、八角、桂皮等备料
   

2. 羊蝎子冷水焯水，捞出后洗干净备用

3. 葱切段、姜切片
   

4. 锅中热油，中小火熬葱油，熬至葱段微糊，捞出葱段

5. 放入郫县豆瓣酱，小火煸炒
   

6. 豆瓣酱熬出红油后，放入花椒、香叶、小茴香、干辣椒、八角、桂皮

7. 煸炒出香味后，倒入适量热水，再倒入羊蝎子
   

8. 再加入姜片、料酒、生抽、老抽、糖和适量盐
   

9. 小火慢炖两个小时
   

10. 完成

羊蝎子的烹饪技巧

1. 倒的水量要没过羊蝎子。
2. 羊蝎子要慢炖2小时至肉质酥烂入味。