秋天吃饺子这个馅最香，补中益气，暖身补阳，教你调馅方法和技巧

秋天吃饺子这个馅最香，补中益气，暖身补阳，教你调馅方法和技巧

秋风起，叶纷飞，又到了一年中最适合进补的时节。在这个金黄色的季节里，没有什么比一碗热腾腾、香气四溢的饺子更能温暖人心、滋补身体的了。羊肉，自古便是秋冬季节的温补佳品，其性温热，补中益气，暖身补阳，是抵御寒冷、增强体质的不二之选。

制作羊肉馅饺子的第一步，便是精选食材。选择新鲜、肥瘦相间的羊肉是关键。一般来说，羊腿肉或羊肋条肉肉质细嫩，肥瘦相间，既能保证馅料的鲜美多汁，又能避免过于油腻。此外，新鲜的大葱、生姜也是不可或缺的配角，它们不仅能去腥增香，还能与羊肉的鲜美完美融合。

羊肉萝卜水饺

准备食材

• 羊腿肉（或羊肉）
• 白萝卜
• 大葱
• 姜
• 面粉
• 盐
• 生抽
• 蚝油
• 胡椒粉
• 五香粉
• 香油
• 食用油

制作步骤

1. 取适量面粉，慢慢加入水，边加边搅拌，直至面粉成絮状，揉成光滑的面团，盖上湿布或盖子，醒面30分钟以上，让面团更加柔软有弹性。
2. 羊肉去除筋膜，切成小块，然后用刀剁成肉馅，萝卜洗净去皮，切成细丝，再用刀剁碎或用绞肉机绞碎，大葱和姜切末备用。
3. 将剁好的羊肉馅放入大碗中，加入葱末、姜末、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、五香粉，顺着一个方向搅拌均匀，分次加入少量清水或花椒水。
4. 边加边搅拌，使肉馅充分吸收水分，将攥干水分的白萝卜碎加入肉馅中，再加入适量香油和食用油，继续搅拌均匀。
5. 将醒好的面团揉搓成长条，切成大小均匀的小剂子，用擀面杖将小剂子擀成中间稍厚、边缘略薄的圆形饺子皮。
6. 取适量馅料放在饺子皮中央，对折捏紧边缘，包成自己喜欢的形状，锅中加入足够的水，大火烧开，放入包好的饺子，用铲子轻轻推动。
7. 盖上锅盖，待水再次沸腾后加入适量冷水，如此重复三次（即“三开”），直至饺子浮起且皮熟馅透，捞出饺子，沥干水分，装盘即可。

葱爆羊肉

准备食材

• 羊肉片
• 大葱
• 植物油
• 食盐
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 黑胡椒
• 蒜瓣
• 老抽
• 白糖
• 米醋

制作步骤

1. 将羊肉片放入碗中，加入适量的料酒、淀粉和少许黑胡椒，用手抓拌均匀，腌制15分钟左右，大葱洗净后斜切成段或丝，蒜瓣切片备用。
2. 锅中倒入适量的植物油，大火加热至七成热，放入蒜片爆香，待蒜片炒出香味后，迅速放入腌制好的羊肉片。
3. 羊肉片下锅后，用大火快速翻炒，使其均匀受热并快速变色。炒至羊肉片变白且微卷时，放入切好的大葱段或葱丝，继续翻炒均匀。
4. 根据个人口味加入适量的生抽、老抽（如使用）、白糖、米醋等调料进行调味，炒至羊肉完全熟透且大葱变软后，即可关火出锅装盘。

本文原文来自52hrtt.com