吃蔬菜竟有致癌风险？医师破解蔬菜致癌迷思 「这些食物」才是真正的致癌物

吃蔬菜竟有致癌风险？医师破解蔬菜致癌迷思 「这些食物」才是真正的致癌物

有些传闻说：“吃特定蔬菜会致癌”这大多是错误的信息。医师指出，只要以科学角度分析几种常见蔬菜，并进行正确的料理方式，就能减少风险，比起蔬菜，另外4种食物，才是真正需要警惕的致癌物。

吃蔬菜会致癌吗？医带你看4种被误会的蔬菜

胸腔暨重症医师黄轩指出，不少民众觉得吃含有激素、特定成分的蔬菜，会有致癌风险，但只要料理方式正确，就能有效降低摄入致癌物质的风险，以下4种是常被误会的蔬菜：

1. 黄瓜

之前有过“不要吃开花的黄瓜，因为容易致癌？”的相关传闻，实际上无需过度担忧。黄瓜顶部开花仅是自然生长的结果，若有使用植物激素，也对人体是无害的。在农业生产中，植物激素有时被用于促进作物生长或调节开花，这些激素大多数情况下对人体健康是安全的，所以在享受黄瓜时，只要确保清洗干净就可以安心食用。

2. 鱼腥草

鱼腥草曾被误认为含有毒物“马兜铃酸”，实际上它含有的是“马兜铃内酰胺”，包括马兜铃内酰胺-BII、马兜铃内酰胺-AII、马兜铃内酰胺-FII等。目前并没有确切研究证明这些成分是否具有致癌风险，所以民众可以放心食用鱼腥草。

3. 蕨菜

蕨菜因含有“原蕨苷”，而被归类为2B类可能致癌物质，但“蕨菜致癌”的说法需要更加细致的理解。首先，致癌风险与暴露量和暴露频率有关，偶尔食用蕨菜，不太可能对大多数人构成显著健康风险，只要适当的处理蕨菜，如充分煮熟，可以有效降低原蕨苷的含量，进一步减少风险。

4. 西葫芦和佛手瓜

西葫芦和佛手瓜本身并不含有致癌物质，但若通过高温烹调方式，例如爆炒，可能会产生丙烯酰胺，这是一种被列为2A类可能致癌物的化合物。建议民众，通过选择如蒸煮、烤或低温炒等温和的烹调方式，可以有效减少丙烯酰胺的生成，从而降低摄入致癌物质的风险。

部分蔬菜含天然毒素 可透过料理方式降低

黄轩提到，有些蔬菜虽然不致癌，但它们自带“毒素”，可只要通过简单的处理方法如焯水可以“解毒”。例如，新鲜黄花菜含有秋水仙碱，烹调前对黄花菜进行焯水或充分煮熟，可以有效减少其中的秋水仙碱含量，而豆角含有皂苷，只要焯水和充分煮熟豆角，就是减少皂苷摄入的重要关键。

“这些食物”才是真正的致癌物

黄轩提醒，比起蔬菜，加工肉类、中式咸鱼、槟榔和酒精，才是真正需要警惕的致癌物，应尽量减少摄入。通过科学的角度理解蔬菜中的潜在风险，选择正确的饮食习惯和处理方式，民众才可以享受蔬菜带来的健康益处，无需过度恐慌。

本文原文来自TVBS