朱蓓薇院士推荐：海参的正确食用方法

朱蓓薇院士推荐：海参的正确食用方法

海参，被誉为“海洋人参”，是一种营养价值极高的食材。然而，由于其特殊的生物学特性，海参的食用方法一直困扰着消费者。中国工程院院士朱蓓薇及其团队在海参深加工领域取得了突破性进展，为科学食用海参提供了重要指导。

朱蓓薇院士指出，海参是唯一几乎不含胆固醇的动物性食品，其本体和各类提取物具有广泛的药理活性。然而，鲜海参具有极强的自溶能力，加之保鲜、贮藏、运输等环节存在诸多技术难题，使得海参的食用和加工面临挑战。

为解决这一难题，朱蓓薇院士带领团队研发出一整套海参自溶酶控制技术，成功解决了海参“贮藏难、加工难、食用难”的瓶颈问题，填补了国内海参深加工领域的空白。

在选购海参时，应注意以下几点：

1. 外观：优质海参的外观应完整无损，颜色自然，表面光滑且有光泽。干海参不应有明显裂纹，无异物附着。

2. 气味：新鲜的海参有一股清新的海洋气息，若闻到刺鼻的异味，如酸臭或消毒水味，说明海参可能已经变质。

3. 质地：用手轻轻按压海参，优质海参应具备一定的弹性，过于硬或过于软都不是好海参的标志。

4. 品牌：选择知名品牌的海参产品，通常质量更有保障，可以询问专业人士或查阅用户评价。

5. 检疫证明：购买时一定要查看海参与食品相关的检疫合格证明，确保产品安全可靠。

海参的食用方法多种多样，常见的有泡发、炖汤、炒菜等，但无论哪种方法，都要遵循科学合理的原则。

1. 泡发海参：干海参在食用之前需要进行泡发。一般的方法是将海参放入清水中，浸泡约12小时，用清水反复更换，直到海参充分膨胀为止。泡发过程中，变色、异味的海参应立即丢弃。

2. 炖汤：海参炖汤是非常滋补的一种食用方式。可以将泡发好的海参与鸡肉、猪骨等搭配，再加入一些中药材（如枸杞、桂圆等），文火慢炖2小时，汤汁鲜美、营养价值极高。

3. 烹饪炒菜：将泡发好的海参切片，与时蔬（如西兰花、红椒）一同炒制，不仅味道鲜美，而且色彩丰富，营养均衡。

4. 凉拌海参：将泡发好的海参切片，用醋、酱油、蒜末、香油拌匀，做成凉拌海参，不仅清爽可口，还能保留其中的营养成分。

虽然海参营养丰富，但在食用时也有一些需要注意的禁忌：

1. 过敏体质者谨慎食用：部分人对海鲜过敏，若您曾有过敏反应，应该尽量避免食用海参。

2. 肝肾功能不全者慎用：海参含有较高的蛋白质，肝肾功能不全的人群在食用前应咨询医生。

3. 不要与某些食物同食：海参与某些食物（如黄鳝、绿豆等）同食会产生相克作用，影响身体健康。

4. 注意适量食用：尽管海参具有多种保健功效，但过量食用可能引起消化不良，一般建议每周食用1-2次，每次1-2只即可。

海参是一种非常珍贵的食材，适当的选择和合理的食用方法能够更好地发挥其营养价值。在日常生活中，我们应保持清醒的头脑，了解海参的种类、选择优质产品以及正确食用方式。同时，注意饮食禁忌，确保我们能够在健康的基础上，享受海参所带来的美味与营养。