西洋菜 101：什么是西洋菜？有哪些品种？

西洋菜 101：什么是西洋菜？有哪些品种？

西洋菜是人类食用的最古老的绿叶菜之一，与芥菜和卷心菜同属一个家族，具有明显的辛辣、胡椒和刺激性味道。西洋菜有很多品种，种植方法也各不相同，但它们都有一个共同的味道特征——有点辣。

西洋菜的品种

• 西洋菜：在水中自由生长，味道和口感最辛辣。
• 家独行菜：该品种在土壤中生长，味道辛辣，像马萝卜。
• 上芥：茎较细，味道更清香。该品种通常装在塑料袋里，根部还连着塑料袋。
• 韩国西洋菜：更脆、更苦。

如何购买西洋菜

在杂货店购买西洋菜时，要挑选颜色深、质地脆、没有伤痕或黄斑的叶子。

如何储存西洋菜

西洋菜极易变质，因此只能存放几天。如果购买的是一束，可以选择以下两种储存方法：

1. 用湿布包住茎部，用塑料袋套住叶子的一端
2. 把茎放在一杯水里（就像我们处理欧芹一样），然后用塑料袋包住叶片末端

（这两种储存方法都应放在冰箱里）

如何准备西洋菜

洗净并拍干，然后切掉茎的粗部分。西洋菜可以炒约一分钟（就像炒菠菜一样）、蒸或生吃。

西洋菜营养信息

每 1 杯（34 克）

• 卡路里：4
• 碳水化合物：0.4 g
• 纤维：0.2 克，0% 每日值 (DV)
• 蛋白质：1 克
• 脂肪：0 克
• 106% DV 的维生素 K：一种脂溶性维生素，可激活凝血级联中的酶，从而促进血液凝固。维生素 K 还能改变骨钙素，使其与钙结合，从而形成骨基质。
• 24% DV 的维生素 C：一种水溶性维生素，可作为抗氧化剂对抗潜在的破坏性自由基（具有未共享电子的分子，它们四处游荡，造成严重破坏），也是合成胶原蛋白的重要辅助因子。
• 21% DV 的维生素 A：提供这种脂溶性维生素的前维生素版本，这意味着它来自植物，您的身体会将植物色素转化为活性维生素 A。

本文原文来自MasterChefWorks