老苏州教你做地道年夜菜

老苏州教你做地道年夜菜

“老苏州”的年夜饭，讲究的是一个“讲究”：冷盘、热炒、汤品和点心，一样都不能少。每一道菜，不仅是一味美食，更是一份美好的祝愿。今天，就让我们一起来学做几道地道的苏州年夜菜，感受那份浓浓的年味和家的温暖。

苏州人年夜饭讲究冷盘、热炒、汤品和点心的搭配，每道菜都蕴含美好祝愿。例如：

• 冷盘中的熏鱼（又称爆鱼）寓意“年年有余”，因制作时需先炸后浸卤而得名。
• 热菜如清炒虾仁谐音“欢迎”，象征热情待客；蛋饺形似元宝，寓意招财进宝。
• 时令蔬菜如水芹寓意勤劳、黄豆芽象征如意。
• 年夜饭最后一道通常是全家福鸡汤，加入蛋饺、肉圆等食材，寓意团圆和财富。

红烧肉：红红火火

红烧肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化，是年夜饭上的经典菜品。它寓意着新的一年生活红红火火、美满幸福。

材料：五花肉500克、老抽、生抽、八角、姜片、冰糖、盐、料酒。

步骤：

1. 五花肉切块，放入冷水中焯水，捞出沥干，这样可以去除血水和杂质。
2. 锅中加油，放入冰糖小火炒至融化，炒出糖色。
3. 加入五花肉翻炒至上色，让每一块肉都裹上糖色。
4. 加入老抽、生抽、料酒、姜片、八角和适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，至肉烂汤浓。期间可以翻动几次，让肉块受热均匀。

松鼠桂鱼：年年有余

松鼠桂鱼是苏州的传统名菜，也是年夜饭中不可或缺的一道菜。它不仅味道鲜美，更寓意着年年有余。

材料：桂鱼1条、葱姜适量、料酒、番茄酱、白糖、醋、盐、水淀粉。

步骤：

1. 桂鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后在鱼身两侧剞花刀，用葱姜、料酒、盐腌制20分钟。
2. 将鱼身裹上一层薄薄的干淀粉，用热油炸至金黄酥脆。
3. 另起锅，加入番茄酱、白糖、醋和少量水，调成糖醋汁。
4. 将糖醋汁淋在炸好的鱼身上，撒上葱丝、姜丝即可。

油爆虾：喜庆丰收

油爆虾色泽红亮、鲜嫩多汁，寓意喜庆丰收。在苏州年夜饭中，虾仁是第一个热菜，因为苏州话的“虾仁”谐音就是“欢迎”，有欢迎来客的意思。

材料：河虾500克、葱姜适量、料酒、白糖、醋、盐、水淀粉。

步骤：

1. 河虾剪去须脚，洗净后用料酒、盐腌制10分钟。
2. 锅中加油烧至七成热，下入虾快速翻炒至变红。
3. 加入葱姜末、白糖、醋，快速翻炒均匀。
4. 用水淀粉勾芡，淋上香油即可出锅。

苏州年夜饭的每一道菜，都承载着对新一年的美好期盼。无论是寓意“年年有余”的爆鱼，还是象征“欢迎”的鸡头米虾仁，都能让你的年夜饭更加丰富多彩。今年春节，不妨跟着老苏州的步伐，学做一道地道的年夜菜，感受那份浓浓的年味和家的温暖。让这份传统美食陪伴你度过一个美好的春节！