清明节前后的甘蔗真的有毒吗？这份选购指南请收好

清明节前后的甘蔗真的有毒吗？这份选购指南请收好

“清明蔗，毒过蛇”？这句流传已久的民间谚语，让不少人对清明节前后的甘蔗望而却步。但甘蔗作为一种广受欢迎的水果，其清甜多汁的口感和丰富的营养价值，实在令人难以割舍。那么，如何在清明节期间安全地享用甘蔗呢？这就需要掌握一些挑选的小技巧了。

一看：表皮和断面的双重检查

选购甘蔗时，首先要注意观察其外观。新鲜的甘蔗表皮应该是黑中带红，表面光滑且带有白霜。如果发现甘蔗表皮出现枯黄、斑点或破损，那就说明它已经不新鲜了，建议不要购买。此外，切开后的甘蔗断面也非常重要。新鲜的甘蔗断面呈乳白色，如果发现有泛红黄色、棕褐色或青黑色的斑点斑块，这都是霉变的迹象，千万要当心。

二闻：清香味是关键

新鲜的甘蔗应该有一股清香味。在选购时，可以靠近甘蔗闻一闻，如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明甘蔗已经变质，这样的甘蔗千万不要购买。

三摸：质地坚硬才放心

新鲜的甘蔗质地坚硬，用手摸上去感觉结实。如果摸上去感觉比较松软，那这个甘蔗很可能就有问题了。

四尝：甜度测试最直观

如果条件允许，可以请商家现场切一小段让你品尝。将切好的甘蔗送到嘴边，轻轻地咬一口，让甘蔗的汁液在口中流动。如果甘蔗的甜味比较浓烈，那么这个甘蔗就是非常好吃的一个选择。

甘蔗在春季容易发生霉变，主要是因为节菱孢霉菌的生长繁殖。这种霉菌会产生一种名为3-硝基丙酸的剧毒毒素。这种毒素在人体内的蔓延速度极快，它能够在短时间内造成中枢神经系统损伤，引发头晕、头痛、抽搐等症状。如果不及时治疗，甚至可能导致脑缺血坏死、呼吸衰竭，最终以死亡告终。

值得注意的是，霉变甘蔗即使切除了发霉的部分，也不建议食用。因为霉菌的菌丝已经渗透到甘蔗的每一个部位，即使肉眼看不到的地方也可能含有毒素。

特殊人群需谨慎

• 糖尿病患者和高血糖人群：由于甘蔗含糖量较高，食用后容易导致血糖快速升高，因此这类人群应避免食用。
• 儿童：儿童如果不会吐蔗渣，直接啃食甘蔗存在呛喉引发窒息的风险，建议儿童以适量饮用甘蔗汁为宜。
• 脾胃虚寒者：甘蔗性寒，脾胃虚寒的人如果要食用，最好将甘蔗煮熟后再吃。

食用注意事项

• 食用前要彻底清洗甘蔗表面。
• 避免一次性食用过多，以免引起口腔溃疡或血糖升高。
• 在购买甘蔗汁时要格外小心，确保来源可靠，最好选择口碑好、卫生条件佳的店铺。

甘蔗作为一种营养丰富的食材，其清甜的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。但正如“清明蔗，毒过蛇”所警示的那样，我们在享受美味的同时，也要时刻保持警惕。通过掌握正确的挑选技巧和食用注意事项，我们完全可以放心地享用这份来自大自然的甜蜜馈赠。