打卡广汉连山镇，体验正宗“九大碗”
打卡广汉连山镇，体验正宗“九大碗”
四川广汉连山镇的“九大碗”，是川西坝子上流传百年的传统宴席，也是四川人记忆中最浓烈的乡愁味道。每年春节期间，连山镇都会举办盛大的千人坝坝宴，让远道而来的客人感受最地道的四川年味。
九大碗：不只是美食，更是文化传承
“九大碗”被四川人习惯称作坝坝宴、流水席，是四川地区传统特色菜肴之一。在连山镇寨子村党群服务中心的院坝里，炊烟袅袅，香气扑鼻，村里的厨师钟映泗正抓紧准备着“九大碗”。“今天的菜单是膀、大酥、小酥、咸烧白、甜烧白、凉拌鸡、凉拌鸭、凉拌猪头、高丽肉。”钟映泗介绍。
在连山镇，每逢家中来了贵客，有婚丧嫁娶等大事的时候，主人家会拿出自家喂养的鸡、鸭、猪和自家种的时令蔬菜，邀请村里的乡厨到家里制作“九大碗”，以最高规格的礼节来招待和感谢来客。因此，“九大碗”并不是随时可以吃得到的美食，特别是在生活困难的年代，“九大碗”延续了村里一代又一代人对美好过往的追忆和向往。
“九大碗”的制作过程是一门传统的手艺，需要丰富的经验和精湛的技艺。2014年开始，钟映泗跟着村里老一辈的乡厨学习制作“九大碗”，经过十年的历练，虽然是半路出家，现在也能独当一面。
恰逢村里举办插秧比赛，钟映泗受村上邀请，给辛苦劳作的村民们准备“九大碗”。他说，“九大碗”的制作工艺十分繁琐，清晨5点左右，他和队员便带上新鲜的食材来到了这里。
装着“九大碗”的蒸笼，在熊熊烈火的蒸煮下，渐渐熟透。忙碌了一上午的村民们收工回来，围着摆好的桌子坐下，村里上了岁数的老人在象征尊位的“上八位”落座。
一道道色香味俱佳的“九大碗”菜品，像流水一样接连不断地被端上了餐桌，香甜软糯的甜烧白，酥脆化渣的高丽肉，嫩滑可口的大酥小酥肉，麻辣鲜香的凉拌菜经过厨师的巧手、柴火的熬煮，在劳碌了半天的村民嘴里化成了消解疲劳、补充体力的美味源泉，让人舍不得放下筷子。
吃“九大碗”也有独特的讲究。踏水镇寨子村党总支书记、村主任蒋荣富介绍：“从老一辈传承下来的九大碗，桌子是四方桌，有高的矮的，要分长幼来坐，长辈不动筷子的时候，晚辈是不能去夹菜的，这个是有讲究的。”
除了餐桌礼仪外，“九大碗”的菜品上席也有讲究，一般先上的六碗为主菜及次菜，下三碗为衬菜，主菜扣肉摆在桌中间，刚好摆出一个正方形。同时，“九大碗”的数量也有讲究，可以是七碗或十一碗，但不能是八碗或十碗，相传，农村喂猪用的是石槽，吃的“十(石)碗”，流浪汉或乞丐一般会蹭席，主人家信奉“人走旺家门”的道理，专设一桌给流浪汉或乞丐，一人一碗饭，刚好八人八碗饭，所以这桌就叫“叫花子席”，因此，八与十成了办席时必须避开的数字。
“九大碗”不仅是美食，更是人们对故乡情感的寄托。它代表着一种乡愁、一种回忆，也体现了乡村文化的独特魅力。为了留住这一传统味道，寨子村以村集体经济合作联合社的名义提出了非物质文化遗产申请，希望更多的人了解和传承这一美食文化。“这一个是年代的回味，值得保留和传承下去，让80后、90后乃至00后知晓农村以前的艰苦岁月和幸福时刻。”蒋荣富说。
连山镇：回锅肉的发源地
连山镇不仅是“九大碗”的代表地，更是回锅肉的发源地。这里的回锅肉，与别处不同，最大的特色就是一个字：大！
“昨天看完三星堆回城里上，热情出租车师傅科普广汉是回锅肉发源地，巨巨巨大一片的回锅肉是特色，只有在连山镇可以吃到。”一位游客在小红书上分享了他的体验。
“来都来了 ，决定停一天吃几顿再离开，市区打车去村里，回锅肉创始人的店，真的巨大一片，店员推荐俩人点小份四片肉，多了吃不完，结果.....吃完我竟然感觉还可以再来一片。”另一位游客表示。
带皮五花，瘦肉部分肉质超级紧致，猪皮很有咬劲儿，唯一担心腻的肥肉部分有了前两部分加持也不会觉得腻了，肉片下面是炸脆的锅盔，吸满了五花肉和红油混合的油脂好香好香，吃完又单独续了一份锅盔，油炸到酥脆外皮沾满回锅肉的油脂，是朴实的好吃！！这一顿很满足！！
连山回锅肉有大中小三种份量，也可以按照就餐人数直接安排肉片的数量。切好的肉片有10元、15元和20元三种价格可供选择。
✨蒜苗一直是回锅肉的“黄金搭档”。作为四川人，谁又能不爱吃回锅肉呢？毫不夸张地说，几乎家家户户都会做这道菜，人人都爱吃这道经典的川菜！
豆瓣酱炒出的红油，色泽红润透亮，翠绿色的蒜苗显得格外清新。大火将二刀肉的肥肉炒至微焦，呈“灯盏窝儿”状。偶尔嚼到一颗豆豉，也是别有一番香味！
打卡攻略：如何玩转连山镇
交通
连山镇位于四川省广汉市，距离成都约50公里，交通便利。从成都出发，可以选择自驾或乘坐长途汽车到达。
住宿
连山镇上有不少农家乐和民宿可供选择，价格实惠。如果想体验更地道的四川乡村生活，可以选择住在当地人家中。
活动安排
春节期间是连山镇最热闹的时候，会有各种民俗活动和表演。建议提前规划行程，避开高峰时段。
美食推荐
除了“九大碗”和回锅肉，连山镇还有许多其他美食值得尝试，比如凉拌鸡、凉粉、豆花等。
小贴士
参加坝坝宴时，记得遵守当地的餐桌礼仪，尊重长辈。
建议穿着舒适的鞋子，因为可能会在乡间小路上行走。
不要错过当地的特色小吃和农产品，比如自家种的蔬菜和水果。
如果有机会，可以向当地人学习一些简单的四川方言，增加互动乐趣。
连山镇的“九大碗”不仅仅是一顿饭，更是一场文化的盛宴。在这里，你不仅能品尝到最地道的四川美食，还能感受到最纯正的四川人情。所以，不妨在今年春节期间，来连山镇体验一场正宗的“九大碗”吧！