德州扒鸡：一道承载百年匠心的鲁菜经典

德州扒鸡：一道承载百年匠心的鲁菜经典

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https://new.qq.com/rain/a/20240904A0A39000

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https://www.smzdm.com/p/123488102/

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http://www.viplucai.com/luweizixun/177.html

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https://masterchefworks.com/texas_caviar

德州扒鸡，这道被誉为“天下第一鸡”的传统名吃，以其独特的制作工艺和美味口感，成为了山东省德州市的标志性美食。作为鲁菜的经典代表，德州扒鸡不仅被列入国家非物质文化遗产，更承载着深厚的历史文化价值。

德州扒鸡的历史可追溯至清朝康熙年间，由烧鸡演变而来。经过数百年的发展，它成为了德州三宝之一（另两项为西瓜和金丝枣）。其独特的制作技艺代代相传，至今仍保留着传统风味。

德州扒鸡的制作工艺堪称一绝，从选材到成品，每一道工序都凝聚着匠人的心血。以下是其主要制作步骤：

选材与初加工

选用每只约1.5-2千克的肉鸡，清洗干净后，去除鸡腿爪，翅膀反折固定。将鸡完全浸入冷却后的卤水中，用重物压置，确保鸡体全部浸没。根据鸡的大小和室温，腌制3-4小时，使香料深入肌理。

卤水配制

卤水是德州扒鸡的灵魂。以处理5只鸡为例，需要生姜100克、葱150克、八角50克、花椒50克、丁香10克、草果20克、桂皮30克、香叶20克、陈皮15克、干辣椒30克、香菇50克、食盐400克。将香料装入纱布袋，与葱姜一同熬煮40分钟，最后加入食盐溶解。

腹腔处理与卤煮

在鸡腹内涂抹香油、五香粉和味精的混合物，放入生姜、葱和香菇，缝合开口。将处理好的鸡放入大锅中，加入卤水，大火烧开后转小火慢炖1小时。卤制结束后，将鸡捞出，剩余卤水大火收汁，待浓稠后作为老汤。

最后处理

将卤好的鸡稍微风干，皮面抹一层薄薄的卤油，可以有效的防止氧化反应变黑。

德州扒鸡的口感酥烂至极，骨肉分离，轻轻一抖即可脱骨，肉质鲜嫩多汁，五香味浓郁，咸淡适中，回味无穷。其富含蛋白质、钙、铁等营养成分，低脂肪、低热量，具有滋补强身的功效，适合各年龄段人群食用。

如今，德州扒鸡的制作技艺得到了很好的传承。山东德州扒鸡股份有限公司等企业，不仅保留了传统工艺，还通过现代化生产技术，将这道美食推广至全国乃至海外。消费者可以通过品牌产品、网购平台或实地体验等方式，品尝到正宗的德州扒鸡。

无论是作为日常美食还是馈赠佳品，德州扒鸡都是绝佳选择。希望你能早日尝试这道色香味俱全的地方特色佳肴，感受其背后深厚的文化底蕴。