钦州老街非遗美食探秘：猪脚粉必打卡
钦州老街非遗美食探秘：猪脚粉必打卡
“闻到猪脚粉，神仙也打滚。”这句在当地流传已久的俗语，道出了钦州猪脚粉在广西美食界的地位。作为钦州最具代表性的非物质文化遗产美食，猪脚粉不仅是一道简单的早餐，更承载着这座城市的历史味道。
猪脚粉：钦州美食的“头牌”
一碗正宗的钦州猪脚粉，从选材到制作都极为讲究。猪脚要选用新鲜的前腿肉，经过炸制后再放入锅中，加入八角、桂皮、香叶等十几种香料一起炖煮。炖煮的过程需要耐心，直到猪脚变得软烂，香气四溢。食用时，先用猪脚原汤煮粉，再加入一块油亮的猪脚，最后配以特制的辣椒酱。
嗦粉之前，食客可以根据个人喜好挑选猪脚的部位，有人偏爱肥美的部分，有人则喜欢细啃骨头。烫好的粉浇上一勺猪脚卤汁，注入灵魂，汤色微黄，口感皮脆肉嫩，肥而不腻，汤水鲜美清淡，营养丰富。一口汤水一口粉一口猪脚肉，连汤带粉一碗下肚，浑身舒坦！
老街里的非遗美食群像
钦州老街的美食远不止猪脚粉。在老街的巷弄里，每一种味道都有其独特的故事。
黄氏牛杂：选用优质牛杂，经过精细清洗和焯水后，用牛骨、五花肉、老土鸡熬制的汤底炖煮。出锅的牛杂色泽鲜美，散发着自然清香，口感脆嫩，嚼劲十足。
老街香糯粽：以十万大山野生粽叶包裹，内馅有香糯肉粽、绿豆肉粽、板栗粽等多种选择。剥开粽叶，香软黏糯的粽子散发着诱人的香气，咬一口，糯而不糊，肥而不腻。
张氏芝麻糕：一款老少皆宜的港式甜点，软糯弹牙，甜度适中，是老街中的必打卡美食。
亚九水糕：水糕表面铺着一层木耳碎肉，隔开可以清楚看到一层又一层的纹路，水糕的糯香搭配肉末的咸香，口感丰富，再淋上灵魂酱汁，恰到好处。
老街酸嘢：经过独家腌制水配比，口感独特，层次分明，入口先是激人趔趄的酸味，令人食欲大开，再咬一口是爽脆的香甜。
何氏糖水：品种多达几十种，从香芋、西米露到薏米、银耳，料多且实惠，清甜解暑。
杨氏老牌凉茶：以王老吉、湿热凉茶为主，具有清热降火、润肠通便等功效，是钦州人抵抗“春温夏热秋燥冬寒”的小帮手。
从舌尖到心尖的非遗传承
这些非遗美食不仅是味觉的享受，更凝结着钦州人的智慧和匠心。它们见证了这座城市的发展变迁，成为钦州文化的重要组成部分。
2024年上半年，广西共接待国内外游客4.82亿人次，同比增长14.2%，实现旅游总收入5024.61亿元，同比增长17.9%。钦州作为广西的重要旅游城市，其美食文化无疑是吸引游客的重要因素。
在钦州老街，每一碗猪脚粉、每一块牛杂、每一个粽子，都承载着这座城市的历史记忆。它们不仅是食物，更是钦州人生活方式的体现。品味这些美食，就是品味钦州的历史和文化。
所以，不妨来钦州老街走一走，尝一尝这些凝聚着匠人心血的非遗美食。相信我，当你端起一碗热腾腾的猪脚粉时，你会明白为什么连神仙都会为它“打滚”。