山东“10大名菜”有哪些？你吃过几种？不愧是四大菜系中的百姓菜
山东“10大名菜”有哪些？你吃过几种？不愧是四大菜系中的百姓菜
鲁菜，作为中国四大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的文化底蕴享誉全国。从德州扒鸡到油焖大虾，从把子肉到九转大肠，每一道鲁菜都凝聚着山东人民的智慧和匠心。本文精选山东十大名菜，带你领略鲁菜的魅力，感受齐鲁大地的美食文化。
德州扒鸡
德州扒鸡是山东德州市的名菜，早在明朝就有了烧鸡，清朝后，在烧鸡技艺的基础上进行了升级，成为现在的扒鸡。随着时代的变迁，德州扒鸡的烹饪技艺经过世世代代的改进，其名气已经响彻全国。
最鲜明的特点是肉烂脱骨，鸡肉肉质松软，鲜香肉嫩，甚至连骨头都香奇无比，令人回味无穷。不仅如此，德州扒鸡的营养丰富，因肉质细腻，又加入了健脾胃的多种药材，食用后有助于消化吸收。
油焖大虾
油焖大虾属于鲁菜，使用了山东菜中独有的“油焖”技艺，采用的食材是渤海大对虾，辅料有猪油、啤酒、高汤等调料焖制而成。
大虾色泽诱人，尝一口味道鲜而香，咬一口肉质鲜嫩，味道醇香，麻辣可口。经常吃虾对女性、小孩益处多多，而油焖大虾的烹饪过程简单方便，现已成为普通百姓餐桌上的家常美味。
把子肉
济南的把子肉极其受欢迎。源自于古人祭祀的形式，将肉用草绳扎成把子分给参加祭祀的人。把子肉的食材是肥瘦相间的五花肉，辅以酱油等调味料，主要技艺是“炖、煮”使之入味、软烂，十分讲究火候。
肉肥却不腻，瘦肉食之不柴，酱香味醇厚，口齿留香，香气四溢。吃把子肉要配上一碗白米饭，浇上满是精华的卤汁，咸香下饭，再来点豆皮、四喜丸子、青菜等配菜，真不愧是山东肉菜里的“扛把子”肉。
九转大肠
九转大肠是鲁菜中的经典，可谓人尽皆知。最早出现在清代一家酒店，老板姓杜，喜欢数字九。
最初名称是“红烧大肠”，其烹饪工序极其复杂，焯水煎炒烧煨等多种环节，众多客人品尝后甚是喜爱，加之道教讲究九转仙丹，他们一致认为这道菜制作技艺和品质堪比仙丹，因此得名“九转大肠”。
主要食材是猪大肠，经过多道工序的大肠色香味俱全，入口软糯不腻，肉质香嫩，颜色酱红，令人食欲大增，味道层次分明，丝毫没有大肠的腥臊味，成为鲁菜中的传统名菜。
蒜蓉海肠
北方人爱吃大蒜和大葱，蒜葱都是鲁菜中必不可少的调味食材。而蒜蓉和新鲜海肠的融合为烟台人的烧烤宴带来了惊喜。
海肠本身味道鲜香，爽口脆嫩，和浓郁的蒜蓉在油锅中煎炒后更加激发了鲜香，调味料不用太多，可以说是烹饪简单，味道高级的绝妙菜肴。
一品豆腐
一品豆腐是一道孔府菜。虽说食材是简单的豆腐，但烹饪技法繁多，保留了豆腐原本的鲜嫩口感的同时，又增加了香醇酥脆的特点。
在油锅里煎炸后的豆腐外层金灿酥脆，里嫩软弹，酱汁浓稠。里白，味鲜，清淡，细腻，曾被郭沫若先生点名夸赞，果然是官府菜，风味独特，微辣下饭，老少皆宜。
油爆腰花
油爆腰花是一道传统的山东名菜，原料极其讲究，主要有猪腰和葧荠。同时对火候的要求非常高，是一道难度比较大的菜肴，非常考验厨师的烹饪技法。
由于猪腰子味道腥臊，在食材的处理上非常严格。做好的油爆腰花味道鲜嫩，口感醇厚，入口滑润，脆嫩爽口，味道偏咸辣酸甜。
清蒸加吉鱼
加吉鱼盛产于山东沿海地区的，从古到今一直是鱼中佳品，海中珍品。清蒸的加吉鱼保存了其原汁味，清鲜嫩口。
正宗的清蒸加吉鱼配料极其丰富，有火腿、冬笋、香菇和猪肉等丰富的食材，肉质非常的鲜嫩，而清蒸后的鱼汤味道绝妙。鱼头的营养价值更高，醇香味美，真是鲜得令人无法抵抗啊。在山东的高档宴席上，清蒸加鲫鱼是必不可少的。
四喜丸子
四喜丸子的烹饪技艺与北方地区的狮子头比较接近，都是用肥瘦五花肉作为主要食材，和鸡蛋液、青菜碎、香菇碎等等辅料，融合各类的调味料而成。
四喜丸子有着非常吉祥的寓意，代表着生命中的“福、禄、寿、喜”，象征着人们对美好人生的向往。在山东的一些重要宴会席上，四喜丸子是非常重要的菜品。
团好的大肉丸子先在油锅中慢慢煎炸，直到肉丸换金衣才能捞出，第二次烹饪需要炒出醇浓的汤汁，再和丸子一同炖，炖的肉香四溢，红油鲜亮，每一颗丸子都裹满了汤汁，口水直流，欲罢不能。
木须肉
木须肉也是一道孔府名菜，现已成为老百姓的家常菜品。主要食材是猪肉、木耳、鸡蛋、笋片，食材易得，口感鲜嫩爽口，荤素搭配，营养丰富，是老少皆宜的下饭美食。
山东的木须肉里有笋片，而现在也有很多地方用黄瓜替之。烹饪技法简单方便，口感层次丰富，色彩搭配清新，入口滑爽，香味鲜浓。
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