东坡肉的家常做法揭秘：从选材到烹饪的完整指南

东坡肉的家常做法揭秘：从选材到烹饪的完整指南

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新华网

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来源

1.

https://app.xinhuanet.com/news/article.html?articleId=c5ab09125fcc29d769a7a551aaea6f2f

2.

https://post.smzdm.com/p/avpxqgpp/

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https://www.sohu.com/a/793646832_120406672

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https://m.xiachufang.com/recipe/107315611/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107466041/

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https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E9%AD%AF%E6%9D%B1%E5%9D%A1%E8%82%89

东坡肉，这道源自北宋时期的经典名菜，承载着深厚的文化底蕴。相传，文学家苏东坡在杭州任职期间，因疏浚西湖有功，百姓纷纷送猪肉致谢。苏东坡便将猪肉烹制后分给民工，独特的烹饪方法使得这道菜香气扑鼻、肥而不腻，由此“东坡肉”便流传开来。

准备食材

• 五花肉：1000克（选择肥瘦相间的优质五花肉）
• 花雕酒：200克
• 冰糖：80克
• 老抽：1勺
• 生抽：4勺
• 姜：4片
• 清水：200克
• 大葱：3段
• 酱豆腐汁：1勺

制作步骤

1. 焯水去腥：将五花肉切成4厘米见方的块状，先用冷水下锅煮5分钟，去除血水和腥味。

2. 煸出油脂：将焯好水的五花肉放入热锅中，用少量油煸炒，逼出多余油脂，这样可以减少油腻感。

3. 炒制糖色：锅中加入油和水，放入冰糖炒制糖色。炒糖色是东坡肉的关键步骤，需要耐心等待冰糖完全融化，形成焦糖色。

4. 炖煮入味：将煸炒过的五花肉放入锅中，加入所有调味料，用小火炖煮1小时。这个过程需要耐心，火候的控制至关重要，火候过大会导致肉质变硬，火候过小则难以达到酥烂的效果。

5. 蒸制收汁：将炖煮好的肉块放入蒸盘，蒸制1小时。蒸制是东坡肉区别于普通红烧肉的重要步骤，可以使肉质更加软糯，肥而不腻。

6. 收汁上色：最后开大火收汁，使汤汁浓稠并均匀地裹在肉块表面，形成诱人的红亮色泽。

虽然东坡肉和红烧肉都是以五花肉为主料，但两者在烹饪方法和口感上有所不同：

• 烹饪方法：东坡肉更注重慢火炖煮和蒸制，而红烧肉则侧重于炒、烧、煨的烹饪方式。
• 口感特点：东坡肉追求软糯多汁，入口即化；红烧肉则更注重香甜味和软糯的口感。
• 糖色炒制：东坡肉的糖色炒制更为讲究，需要精确到秒；红烧肉的糖色炒制相对简单。

1. 选材讲究：五花肉要肥瘦相间，层次分明，这样的肉质才能保证口感丰富。
2. 火候控制：慢火炖煮是关键，火候过大会导致肉质变硬，火候过小则难以达到酥烂的效果。
3. 调味平衡：黄酒能提鲜增香，冰糖则能使肉质更加酥烂且带有甜味，调味料的搭配要恰到好处。
4. 蒸制环节：蒸制是东坡肉的特色步骤，可以使肉质更加软糯，肥而不腻。

东坡肉不仅是一道美味佳肴，更是中华饮食文化的瑰宝。它承载着历史的印记和文化的内涵，通过精湛的烹饪技巧展现出独特的魅力。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，一盘色泽红亮、肥而不腻的东坡肉总能让人食指大动，回味无穷。