大野芋：野生的是濒危植物，美味的小众蔬菜！

大野芋：野生的是濒危植物，美味的小众蔬菜！

大野芋是一种食用历史千年以上但较少见的小众蔬菜，主要分布在国内西南地区。它不仅具有独特的形态特征，还具有食用、药用等多种用途。本文将详细介绍大野芋的分类、形态特征、用途以及与相似植物海芋的区别，帮助读者全面了解这种既美味又珍贵的植物。

分类

大野芋（Leucocasia gigantea）是天南星科（Araceae）大野芋属（Leucocasia）的植物，俗称滴水芋、抬板蕉、抬板七、象耳芋、水芋、山野芋、白芋等。以前大野芋是属于芋属（Colocasia）的，后来单独成立一个大野芋属，这个属在国内就大野芋一种。

需要特别注意的是，有种植物和大野芋很像，它叫海芋（Alocasia odora），一种天南星科（Araceae）海芋属（Alocasia）的植物，有毒不能吃，也叫滴水观音，南方非常常见，园艺和园林绿化上用的很多。

大野芋和海芋的快速区分看叶柄：

• 大野芋：叶柄淡绿色，具白粉。
• 海芋：叶柄绿色或污紫色。

（这个是海芋，也就是滴水观音）

形态特征

下面是大野芋细节特征，能帮助大家识别，有兴趣可以看看。

大野芋是多年生常绿草本，根茎倒圆锥形，粗3-5（-9）厘米，长5-10厘米，直立。

叶丛生，叶柄淡绿色，具白粉，长可达1.5米，下部1/2鞘状，闭合；叶片长圆状心形、卵状心形，长可达1.3米，宽可达1米，有时更大，边缘波状，后裂片圆形，裂弯开展。

花序柄近圆柱形，常5-8枚并列于同一叶柄鞘内，先后抽出，长30-80厘米，粗1-2厘米，每一花序柄围以1枚鳞叶；鳞叶膜质，披针形，渐尖，长与花序柄近相等，展平宽3厘米，背部有2条棱凸；佛焰苞长12-24厘米：管部绿色，椭圆状，长3-6厘米，粗1.5-2厘米，席卷；檐部长8-19厘米，粉白色，长圆形或椭圆状长圆形，基部兜状，舟形展开，直径2-3厘米，锐尖，直立。

浆果圆柱形，长5毫米，种子多数，纺锤形，有多条明显的纵棱。

花期4-6月，果9月成熟。

用途

国内对大野芋的开发利用较多，它的用途主要有以下几个方向：

• 食用：叶柄是大野芋的主要可食用部位，据说生吃、凉拌、做汤、炒食和煮食皆可。可以晒干制腌菜，不知道和酸芋苗比起来，哪个更好吃。

  注：大野芋的叶柄中膳食纤维含量高达43%，富含钾、钙、镁、磷等多种矿物质元素，富含烟酸和维生素B6等多种维生素及谷氨酸等18种水解氨基酸，是一种优质的低糖蔬菜。

  有些西南少数民族地区也会吃大野芋的叶子、花和根茎，不知道味道咋样，懂的人可以在评论区交流一下，不懂的就别乱吃了。

  注：易过敏人群最好别生吃，煮熟了吃安全。大野芋的叶柄需去除膜质叶鞘（就是叶柄外面那层膜），这样口感更好。

• 药用：根茎入药，能解毒消肿，祛痰镇痉。详细功效请查看专业书籍。

• 农用：大野芋的叶片煮熟后可以喂猪，当猪饲料。不可过量。

  注：芋属（Colocasia）的不少品种，地上部分其实煮熟后也可以喂猪，农村人应该比较懂。

• 工业原料：大野芋的根茎富含淀粉，可作工业原料。

• 观赏绿化：大野芋的植株高大，叶大如伞，可用于营造热带景观。因叶子像大象耳朵，这几年网上也小火了一阵子，不少人买来当盆栽观叶绿植。

毒性

关于毒性， 天南星科的植物多数有毒性且容易导致皮肤过敏等，大野芋也不例外，食用需谨慎。

易过敏人群接触需谨慎！