北方小年，你家的糖瓜够不够甜？

北方小年，你家的糖瓜够不够甜？

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中国科技网

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来源

1.

https://www.stdaily.com/web/gdxw/2025-01/22/content_289101.html

2.

https://app.xinhuanet.com/news/article.html?articleId=98692ce9628594b29f7d9f720dec73eb

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https://news.sina.com.cn/o/2025-01-22/doc-inefutkm7426133.shtml?cre=tianyi&mod=pchp&loc=29&r=0&rfunc=24&tj=cxvertical_pc_hp&tr=12

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http://www.sdzx.gov.cn/sdszxwsg/articles/ch00936/202406/41a7abb8-80d3-4a66-94c9-67a7784fe0b0.shtml

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http://www.nmgbwy.cn/m/News/info/9614?PageIndex=33

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https://www.imast.ac.cn/PrevNewsContentPage/7606075?

“糖瓜粘，糖瓜粘，小年到，年味浓。”每年腊月二十三，北方的小年一到，家家户户都要准备糖瓜，这不仅是祭灶的传统，更是迎接新春的第一声号角。那么，你家的糖瓜够不够甜？让我们一起来看看这颗甜蜜的“瓜”背后藏着怎样的故事。

糖瓜的主要原料是麦芽糖和黄米，制作过程可是个技术活。在甘肃通渭县常家河镇王庄村，张克明一家已经传承了七代的糖瓜制作手艺。每天天还没亮，他们就开始忙碌起来。

首先，需要发麦芽，然后将浸泡的小米蒸熟，与麦芽混合发酵约六小时。接下来是关键的熬糖环节，糖浆要在锅里熬制三四个小时，直到炒出大凝泡。最后，将糖扯成薄薄的糖带，遇冷凝固后就变成了香甜酥脆的糖瓜。

在河南沁阳的东沁阳村，糖瓜被赋予了新的形式——祭灶火烧。村民张大凤每年都会召集村里的姐妹们一起制作这种特别的祭灶食品。

祭灶火烧的面皮用面粉和山药制成，馅料则是红豆和红糖。最特别的是烙制环节，由于看不到火炉内部的变化，全靠经验来掌握火候。今年，她们一共制作了2000多个祭灶火烧，不仅自己食用，还寄给外地的亲朋好友，分享这份甜蜜。

说到小年，不得不提南北方的差异。北方的小年在腊月二十三，而南方则在腊月二十四。这种差异源于历史上的文化交融：清朝以后，北方受宫廷影响改为腊月二十三，而南方则保留了古制。

除了日期不同，南北方的特色食品也各有千秋。北方以糖瓜为主，而南方则有祭灶火烧、奶酒等创新食品。这些差异恰恰体现了中国饮食文化的丰富多样性。

无论是传统的糖瓜，还是创新的祭灶火烧，这些甜蜜的食品都寄托着人们对新一年的美好期待。糖瓜的甜象征着生活的甜美，而其黏性则寓意着家庭的和睦与团结。

小年不仅是春节的序曲，更是一次文化的传承。在这个快节奏的时代，这些传统食品的制作过程不仅是对技艺的传承，更是一种文化记忆的延续。它们提醒着我们，无论时代如何变迁，对美好生活的向往和对传统文化的尊重永远不应改变。

所以，你家的糖瓜够不够甜？不妨在这个小年，亲手制作一颗糖瓜，感受那份来自历史深处的甜蜜吧！