猪油与心血管健康：一场科学与传统的对话

猪油与心血管健康：一场科学与传统的对话

引用

人民网

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来源

1.

http://kpzg.people.com.cn/n1/2024/0819/c404214-40301387.html

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27604932

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http://m.cnr.cn/chanjing/health/20240719/t20240719_526800962.html

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26460190

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11.

https://health.tvbs.com.tw/regimen/350686

猪油，这个在厨房中香气四溢的“老朋友”，近年来却成了餐桌上的“敏感词”。它到底是对心血管健康的威胁，还是被误解的传统食材？让我们一起探究这个充满争议的话题。

猪油的主要成分是脂肪，每100克猪油中含有88.7克脂肪，此外还含有4克左右的水分。它富含脂溶性维生素，尤其是维生素A（89μg RAE）和维生素E（21.83mg），同时也含有一定量的胆固醇（110mg）。与植物油相比，猪油的特点是饱和脂肪酸含量较高，约为40%，因此在常温下呈现半固态。

传统观点：猪油是心血管健康的“隐形杀手”

长期以来，猪油被认为是对心血管健康不利的食材。原因在于其高饱和脂肪酸含量。大量研究表明，过多摄入饱和脂肪酸会增加血液中的低密度脂蛋白（LDL，即“坏胆固醇”），从而增加心血管疾病的风险。世界卫生组织和美国心脏协会等权威机构都建议限制饱和脂肪酸的摄入，建议其提供的热量不超过每天总热量的10%。

最新研究：猪油可能对心血管有益？

然而，一项发表在《国际食品科学杂志》上的研究却为猪油“正名”。研究发现，富含Omega-3的猪油不仅能改善血脂水平，降低心血管疾病的风险，还能通过调整肠道微生物组，促进肠道健康。实验结果显示，与高脂椰子油饮食组相比，摄入Omega-3猪油的小鼠，其胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白（LDL）和尿素氮水平显著降低。

虽然猪油可能并非如传统认知那般“有害”，但科学食用仍然是关键。

1. 适量摄入：每天烹调用油总量应控制在25-30克，包括所有类型的油脂。
2. 注意油温：避免高温烹调，减少有害物质的产生。
3. 多样化选择：与植物油交替使用，保持脂肪酸的平衡。
4. 特殊人群谨慎：心血管疾病患者应遵医嘱，谨慎食用。

猪油的争议反映了科学认知的不断发展。一方面，现代营养学基于大量研究，提出了饱和脂肪酸与心血管疾病的关系；另一方面，传统医学则强调猪油的滋补作用。事实上，猪油是否健康，关键在于食用方式和摄入量。正如一位专家所说：“猪油不是洪水猛兽，但也不是万能良药。”

在当今追求健康饮食的潮流中，我们或许应该重新审视猪油。它既不是绝对的“健康食品”，也不应被完全摒弃。适量食用，合理搭配，才能真正发挥其价值。毕竟，饮食的真谛在于平衡，而非极端。