高压锅20分钟炖牛腩：Instant Pot版详细教程

高压锅20分钟炖牛腩：Instant Pot版详细教程

高压锅炖牛腩是一道经典的中式美食，以其肉质酥烂、汤汁浓郁而广受欢迎。本文将为您详细介绍使用高压锅在20分钟内炖制美味牛腩的完整步骤，让您轻松掌握这道美味佳肴的烹饪技巧。

用料

• 牛肋条：1358 克
• 油：15 克
• 蒜：12 克
• 姜：2 片
• 葱：1 根
• 绍兴酒：15 ml
• 冷水：1625 ml
• 盐：7 克
• 浓汤粉：6 克
• 花椒：2.7 克
• 月桂叶：2 片
• 八角：2 粒
• 肉桂：7 克
• 草果：1 个
• 黄冰糖：20 克
• 鱼露：15 ml
• 酱油：15 ml
• 韭菜：1 根
• 萝卜：712 克

高压锅20分钟·炖牛腩○Instant Pot的做法步骤

1. 使用“Sauté More”功能加热 Instant Pot。等待 Instant Pot 显示“HOT”（大约 8 分钟）。 用纸巾拍干小牛胸肉或牛手指肉。 小牛胸肉：每面煎 5 分钟。 牛肋条肉：将牛手指肉的两面煎 3 分钟。分两次煎，以免锅太满。

2. 将压碎的蒜瓣、姜片和葱白放入 Instant Pot 中，炒一分钟。

3. 加入 1 汤匙（15 毫升）绍兴酒，然后快速擦洗几下。 在 Instant Pot 中倒入 1 杯（250 毫升）冷水，然后用木勺擦洗锅底的棕色残渣，以彻底清除锅底的残渣。

4. 在 Instant Pot 锅中加入 1 茶匙（7g）细食盐、1½ 茶匙（6g）高汤粉、1½ 茶匙（2.7g）花椒、2 片月桂叶、2 颗八角、1 根桂皮、1 颗黑豆蔻（可选）、20 克冰糖、1 汤匙（15ml）鱼露和 1 汤匙（15ml）普通酱油。快速搅拌。

5. 加入 5½ 杯（1375 毫升）冷水并再次快速搅拌。 将煎好的牛肉、所有肉汁和韭菜块放入 Instant Pot 中。

6. 将排气旋钮置于排气位置，关闭盖子，然后将排气旋钮转到密封位置。 即食牛腩汤烹饪时间： 小牛胸肉： 高压烹饪 20 分钟，然后自然释放 20 分钟。 牛肋条肉： 高压烹饪 10 分钟，然后自然释放 20 分钟。 自然释放 20 分钟后，将排气旋钮转到排气位置释放剩余压力。 当浮阀下降时，小心打开盖子。

7. 完成

8. 【煮萝卜】将萝卜块放入速溶锅中。确保萝卜块至少 90% 浸没在烹饪液中。

9. 将排气旋钮置于排气位置，关闭盖子，然后将排气旋钮转到密封位置。

10. 牛肉和萝卜烹饪时间：高压烹饪 5 分钟，然后自然释放 16 分钟。 自然释放 16 分钟后，将排气旋钮转到排气位置释放剩余压力。 当浮阀下降时，小心打开盖子。

11. 【煮面条】当 Instant Pot 的压力烹饪循环结束并切换到自然释放阶段时，在炉灶上煮 1.5 升冷水和 1 茶匙盐。您还可以在水中加入 1 茶匙油，以防止面条粘在一起。 水沸腾后，根据个人喜好煮面条。然后沥干，放在一边。

12. 将牛腩和萝卜放在烤盘上备用。待它们冷却后再切开。

13. 使用细网筛滤出 Instant Pot 中的其他所有东西（包括韭菜块）。如果喜欢，您可以吃韭菜块。将其余部分丢弃。

14. 使用脂肪分离器或勺子去除汤中的脂肪。 萝卜冷却得更快，所以先把它们切开。将萝卜切成两半，再放回汤里。

15. 小心地切开牛胸肉。牛胸肉内部会很烫，所以要小心。

16. 尝尝味道，必要时加点盐调味。作为参考，我们加了一大撮盐，味道更清淡；如果搭配面条一起食用，则加了两大撮盐。 上菜时，先将萝卜放在最下层，再将切碎的牛腩肉铺在上面。淋上汤汁，再用切碎的葱花和香菜点缀。

高压锅20分钟·炖牛腩○Instant Pot的小贴士

将这道中式牛腩汤与面条一起食用，是一顿简单快捷的舒适餐点——适合午餐、午后或晚餐。 添加蔬菜配菜，如蚝油芥兰或蒜蓉奶油卷心菜。 如果您愿意，您可以用米饭代替面条来吃，然后享用旁边的汤。