生姜的科学真相：从活性成分到健康效应

生姜的科学真相：从活性成分到健康效应

引用

澎湃

等

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28961446

2.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28067701

3.

https://new.qq.com/rain/a/20240710A0833N00

4.

https://www.163.com/dy/article/JJKT7IGP05560W9D.html

5.

http://www.convinced-test.com/organic/gingerol.html

6.

http://www.ycafs.ac.cn/end.html?id=254

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http://szyyj.gd.gov.cn/zyyfw/ysbj/content/post_4401422.html

8.

https://www.bbc.com/zhongwen/articles/c159q00z5qko/simp

李大爷今年68岁，退休后一直在关注养生。早前，他在养生文看到“专家”说吃生姜可镇痛、抗炎以及杀菌等多种好处。自那天之后，他开始每天吃点生姜，最早还是泡水喝，后来就直接嚼着几片吃了。由于一次性买了太多的生姜，部分生姜都开始腐烂了，他听人说烂姜不烂味，于是就把腐烂的部位去掉后继续食用。

吃了一段时间，身体出现了不适症状，经常腹泻、腹痛。开始他以为是吃坏了肚子，想着多吃点姜来杀菌，可是越吃症状越严重。去医院经常后发现他患有严重的胃溃疡，且体内有少量的“致癌物”。了解过往史后，医生告知李大爷，生姜虽好但不能大量食用。尤其是腐烂的生姜，内里有大量的黄樟素，该物质是一种致癌物，长期接触会增加身体的患癌风险。

现代医学研究发现，生姜中含有多种活性成分，其中最重要的是姜酚、姜烯酮A和姜酮。

姜酚：多面手的健康卫士

姜酚是生姜中最主要的活性成分，具有多种生物活性：

• 抗肿瘤：姜酚能抑制多种癌症细胞的生长，如乳腺癌、结肠癌、宫颈癌和肺癌等。其中，10-姜酚和8-姜酚对三阴性乳腺癌的效果尤为显著。
• 抗氧化：姜酚的抗氧化能力甚至强于维生素E，能有效清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。
• 抗炎作用：姜酚能抑制炎症介质的产生，减轻炎症反应，常用于治疗关节炎和哮喘。
• 抗菌作用：姜酚能增强溶菌酶活性，对多种细菌有抑制作用。

姜烯酮A：抗衰老新星

2022年，美国国立卫生研究院的研究发现，生姜中的姜烯酮A具有显著的抗衰老效果。在实验中，姜烯酮A能在48小时内清除50%的老化细胞，且对正常细胞无毒副作用。这一发现发表在《PLOS ONE》期刊上，引起了广泛关注。

姜酮：消化系统的守护者

姜酮和姜烯等成分能有效缓解恶心呕吐，对晕车、晕船引起的头晕等症状也有一定效果。此外，姜酮还能刺激胃黏膜，促进消化液分泌，增强食欲。

在中医理论中，生姜性温味辛，具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳等功效。现代医学研究证实了这些传统认知，并进一步揭示了生姜的多重健康价值。

然而，生姜并非人人适用。以下几类人应谨慎食用：

• 阴虚体质者：常表现为手脚心发热、口干、眼干等症状，食用生姜会加重内热。
• 暑热感冒患者：生姜的温热性质会加重暑热症状。
• 内热较重的人：如口臭、肺热燥咳、痔疮出血等患者，食用生姜会加重不适。

1. “吃姜不去皮，吃错一身疾”：生姜皮性凉，姜肉性温。对于脾胃虚寒的人来说，去皮食用更合适；而对于身体水肿、便秘口臭等问题，带皮食用则更有益。

2. “晚上吃姜，毒性赛砒霜”：这种说法过于夸张。生姜作为调味品适量食用不会对健康造成严重影响。但晚上食用确实可能影响阳气潜藏，因此不建议大量食用。

3. “生姜烂了一点，切掉继续吃”：这是一个危险的误区。生姜腐烂后会产生黄樟素，这是一种强致癌物。即便切掉腐烂部分，其他部分也可能已受到污染，因此一旦发现生姜腐烂，应立即丢弃。

生姜是一种营养价值很高的食材，但就像任何食物一样，食用时也需要讲究科学和适度。了解生姜的活性成分和作用机制，能帮助我们更好地利用这一天然食材，为健康保驾护航。