超市生鲜区肉部卫生管理要求规范

超市生鲜区肉部卫生管理要求规范

引用

澎湃

1.

https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_26305891

随着春节的到来，超市生鲜区的卫生管理显得尤为重要。本文将从固定设施、机械设备与包装材料以及个人卫生三个方面，详细介绍超市生鲜区肉部的卫生管理要求规范。

固定设施的卫生管理

1. 冷藏、冷冻库要定期清理及清洗消毒，最好每半个月清洗一次，包括货架、地板、墙壁，堆放用的栈板等。

2. 肉类操作间内要有良好的供水及排水系统，以利于清洗肉类的各种设备、工具等。地面不要透水且应只有适当的排水斜度，这样更利于排放污水及干燥。

3. 肉类操作间通风设施要完善，保持操作间空气和适当温度。温度应保持在10－15℃。

4. 操作间地板、墙壁、玻璃、天花板、塑料容器要保持清洁卫生，应做到无肉屑，无污水，无污泥，无灰网，无蜘蛛网等。

5. 肉类区域要定期消毒，每周一次且不得有蚊蝇、蟑螂、鼠类等要加装灭蝇灯灭蝇。

6. 员工禁止在操作间用餐及吸烟，以维持肉类区域卫生。

7. 肉类区域的纸皮，垃圾要随手清理干净，垃圾桶要用盖盖上。

机械设备与包装材料的卫生管理

1. 可移动的设备，如工作台、砧板，清洗时要将表面的肉屑用钢刷清除，以60℃温水冲洗，再用清洁剂洗净，最后以80℃以上的热水清洗消毒。

2. 不可移动的设备，如绞肉机、切片机、搅拌机，包装机，锯骨机要将表面的肉屑清除干净，以60℃～70℃的温水配合清洁剂用抹布擦拭干净，以免碎肉、血水等残留其中而腐烂，衍生细菌而污染肉类。最后在设备表面喷上食用矿物油保养机械设备。

3. 盛装肉类的工具以不锈钢及有机塑料材质为主，经选用易于清洗 、干燥、不生锈、不吸水，不易破裂，这样才能更好的维持卫生。

4. 包装材料，如PP盒，保鲜膜等，不可任意堆放，以保证工作场所的卫生条件。

个人卫生管理

1. 个人身体健康，上岗前要体检，领健康证。

2. 肉类加工前用肥皂或清洁剂将手洗干净并消毒，再用毛巾擦干手后方可加工肉类。

3. 肉类部人员不可戴戒指，指环，不可涂指甲油或留长发及长指甲，禁止随地吐痰，不乱扔垃圾，卖场内不得吸烟。

4. 工作服与工作帽应保持干净，并且每日更换清洁的工作服。

5. 在肉类分切当中，不可用衣袖或直接用手擦汗水，要用清洁的毛巾擦拭。

6. 禁止有传染病或皮肤病及皮肤创伤并脓肿的员工接触肉类，员工要每年体检一次。

7. 员工外出或从洗手间回来后，要重新洗手、消毒后再触摸肉类。