自制豆腐，健康美味零添加！

自制豆腐，健康美味零添加！

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来源

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在家自制豆腐，不仅能保证食材的新鲜和健康，还能根据个人口味调整软硬度。只需准备好黄豆、内酯或盐卤等基本材料，按照简单的几步操作，就能做出嫩滑可口的大豆腐。

在家制作大豆腐其实并不复杂，以下是两种常见的方法：使用内酯和卤水。每种方法各有特色，可以根据个人喜好选择。

内酯豆腐（嫩滑型）

材料与工具

• 黄豆150克
• 葡萄糖酸-δ-内酯3克
• 纱布、模具（可用塑料碗代替）
• 豆浆机或榨汁机

步骤

1. 泡豆：将黄豆浸泡8小时左右，天热可适当缩短时间。
2. 磨豆浆：将泡好的黄豆加入1200毫升水，用豆浆机制成生豆浆，并过滤杂质。
3. 煮豆浆：中火烧开后转小火煮5分钟，关火冷却至82-85度。
4. 加内酯：在容器中倒入二三十毫升温水溶解内酯，从高处快速倒入豆浆并搅拌均匀，静置15-20分钟。
5. 压制豆腐：将凝固的豆腐脑舀入铺好纱布的模具中，盖上重物压20-30分钟即可。

卤水豆腐（传统口感）

材料与工具

• 干黄豆500克
• 卤水适量
• 纱布、篦子、模具

步骤

1. 泡豆：干黄豆浸泡8小时以上。
2. 磨豆浆：加入2500-3000克纯净水打磨成豆浆，并过滤豆渣。
3. 煮豆浆：大火烧开后转小火煮熟，待温度降至80-90度时点浆。
4. 点浆：缓慢倒入卤水并迅速搅拌，直到出现豆腐花，静置焖浆。
5. 压制豆腐：将豆腐花装入铺好纱布的模具中，盖上重物压1小时成型。

豆腐是营养价值极高的食材，其主要营养成分包括：

• 蛋白质：含量丰富，且含有充足且完整的人体必需氨基酸
• 钙：含量较高，是补钙的良好来源
• 大豆异黄酮：具有抗氧化性，可抑制癌细胞生长
• Omega-3和Omega-6：多元不饱和脂肪酸，对心血管健康有益

此外，豆腐还具有以下健康功效：

• 降低心血管疾病风险
• 抑制癌细胞生长
• 有益第二型糖尿病患者
• 减少骨质流失
• 缓解更年期症状

豆腐的食用方式多样，可以制作成各种美味佳肴。以下是几个创意食谱：

中式金沙豆腐

准备食材：中华鸡蛋豆腐一盒、熟咸蛋黄一颗、葱花适量、蒜末适量

做法：

1. 将豆腐切成小块，用半煎炸的方式煎至金黄色。
2. 将熟咸蛋黄压碎，与葱花、蒜末一起炒香。
3. 将煎好的豆腐与咸蛋黄酱混合均匀即可。

韩式无米饭卷

准备食材：鸡蛋1个、海苔1-2张、板豆腐90g、泡菜60g、猪里脊肉片5片、进口生菜1把、小黄瓜1条

做法：

1. 将豆腐捣碎加入鸡蛋打散，加入少量海盐调味。
2. 在平底锅中煎制成薄饼。
3. 将肉片煎熟，与其他配料一起卷入豆腐煎饼中即可。

日式胡麻豆腐

准备食材：日式美乃滋50g、酱油10cc、味啉10cc、米醋15cc、糖5g、盐巴1g、熟芝麻30g

做法：

1. 将所有调料混合均匀，制成胡麻酱。
2. 将豆腐切块，淋上胡麻酱即可食用。

通过这些简单步骤，你就能在家轻松做出美味的大豆腐，既健康又有趣！快来试试吧，享受DIY的乐趣和健康的生活方式！