大厨教你炒菜心，营养满满不流失！

大厨教你炒菜心，营养满满不流失！

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来源

1.

https://post.smzdm.com/talk/p/a6pxrw2g/

2.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26674996

3.

https://www.spdl.com/news/39163.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/107291696/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107303583/

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https://www.9game.cn/caipu/9657101.html

7.

https://xhsrmyy.com/jkcj/detail.aspx?Id=3785&mtt=83

8.

https://cn.savorjapan.com/contents/discover-oishii-japan/enhance-your-cooking-a-top-to-bottom-guide-to-japanese-seasonings/

想让一盘清炒菜心既美味又有营养？那就跟着大厨学几招吧！

要炒出一盘美味的菜心，首先得选对食材。新鲜的菜心应该具备以下特征：

1. 外观：选择色泽鲜绿、叶片饱满、无黄叶和斑点的菜心。如果发现菜心表面有斑点或颜色暗淡，那可就要谨慎了。

2. 触感：轻轻按压菜心的茎部，感觉有弹性的就是新鲜的。如果按下去出现小坑，那这棵菜心可能已经不新鲜了。

3. 大小：建议选择大小适中的菜心，太小可能不够成熟，太大则可能纤维较粗，影响口感。

1. 准备工作：将菜心洗净，摘去老叶和根部，沥干水分。如果菜心较大，可以将其切段，这样更容易入味。

2. 焯水：在锅中加入适量水，烧开后加入少许盐和油（这一步可以让菜心保持翠绿），然后将菜心放入焯水。注意，焯水时间不宜过长，一般1分钟左右即可，待菜心变色断生后捞出，沥干水分。

3. 炒制：热锅冷油，加入蒜蓉小火炒香（注意火候，避免蒜蓉炒焦）。然后将焯好水的菜心倒入锅中，快速翻炒均匀。

4. 调味：根据个人口味加入生抽、鸡精等调料，快速翻炒均匀。如果喜欢汤汁浓稠一些，可以加入少许水淀粉勾芡。

5. 出锅：最后将炒好的菜心盛出，装盘即可。

1. 火候控制：炒菜心时要用急火快炒的方式，这样可以最大限度地保留其维生素。如果炒的时间过长，不仅口感会变差，营养也会大量流失。

2. 加盐时机：盐要在起锅前再加，这样既能保证入味，又能防止菜心出水过多，保持其脆嫩的口感。

3. 避免二次加热：菜心最好现炒现吃，不要二次加热。因为绿叶蔬菜反复加热后维生素损失严重，还会生成亚硝酸盐，对健康不利。

4. 加糖锁绿：在炒制过程中加入少量糖，不仅可以提鲜，还能帮助锁住菜心的叶绿素，保持其鲜艳的绿色。

1. 猪油增香：用猪油炒青菜更香浓，叶片也更细嫩。如果没有猪油，用色拉油也可以，但效果会稍逊一筹。

2. 冻肉解冻：如果使用冻肉作为配料，可以用白醋水浸泡快速解冻，这样既能保持肉质的鲜美，又能去除腥味。

3. 鱼汤奶白：如果想让菜心的汤汁更浓郁，可以先煎鱼再加热水炖煮，得到奶白色的浓汤，再用这个汤来炒菜心，味道会更加鲜美。

增城菜心富含维生素和矿物质，营养价值超高！每100克菜心中含有蛋白质1.5克、脂肪0.3克、碳水化合物3.6克、膳食纤维1.2克，以及丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养成分。而且，菜心的热量很低，每100克仅含28千卡热量，非常适合追求健康饮食的人群。

掌握这些小技巧，你也能在家轻松炒出一盘色香味俱全、营养满满的菜心。快去试试吧！