嵊州小笼包：从一屉小笼到百亿产业
嵊州小笼包：从一屉小笼到百亿产业
2023年9月底，25.4万只打着“嵊州小吃”字样的小笼包从宁波登上货轮，目的地是柬埔寨。这是嵊州小笼包首次走出国门，也是这个有着近百年历史的地方特色小吃迈向国际市场的第一步。
从一屉小笼到百亿产业
嵊州小笼包的历史可以追溯到上世纪30年代。1933年，嵊州人陈东升在当地开设了第一家小笼馒头店，其独特的制作工艺和美味迅速赢得了食客的青睐。经过近百年的发展，嵊州小笼包不仅成为当地的特色小吃，更发展成为一个年产值百亿元的富民产业。
目前，嵊州小吃产业规模已达140亿元，其中小笼包是主打产品。全国有3万多家嵊州小吃门店，从业人员超过8万人。嵊州本地有48家小笼包企业，121家作坊小吃企业，总产值30余亿元。在剡湖街道禹溪村，60%以上劳动力从事小笼包生意，收入占村民总收入80%以上。
政策扶持打造品牌优势
嵊州市政府高度重视小吃产业发展，出台多项扶持政策。2024年安排2500万元财政预算用于小吃产业发展，制定《嵊州小吃产业三年行动方案（2023-2025）》，推出“小吃统标”工程，统一品牌标识，建设4个小吃产业园，开展技能培训，培养小吃技工。
2017年开始，“嵊州小吃”集体商标统一标识、规范使用、注册保护的工作正式启动，当地通过资金补助等方式引导商家更换招牌，还规范制作工艺和服装器具等，推广“标准语系”，强化各地商家的品牌意识，提升产品质量和服务标准，同时还在全国范围内设立了35个嵊州小吃联络站，负责行业的自我服务管理。
“双轮驱动”拓展市场
近年来，嵊州小笼包产业形成了“外乡开店、家乡办厂”的双轮驱动模式。一方面，数以万计的嵊州人在全国各地开设小吃店；另一方面，嵊州本地的速冻小笼包生产企业如雨后春笋般涌现。电商和冷链的快速发展，给嵊州小笼包换上了“大蒸笼”，主营速冻小笼包的生产企业如雨后春笋般涌现。
在市场拓展方面，嵊州小笼包正从国内走向国际。2023年首次出口柬埔寨，打开海外市场；与长龙航空合作，将登上飞机餐；进入高铁餐饮供应链；在大型商超设立销售点，如盒马鲜生、沃尔玛等。
标准化生产确保品质
嵊州小笼包已实现标准化生产，制定了统一的制作标准和工艺规范。在包行食品有限公司，记者看到，工人们正在和面、擀皮、包馅、封装……忙得不可开交。总经理裘张兰告诉记者：“我们生产的嵊州小笼包是老面醒发，自然发酵20个小时，纯手工制作，非常健康。为满足客户的大量订购需求，工人们最近都在加班加点，一天差不多能生产10万多个小笼包。”
未来展望：从“国民小吃”到“世界美食”
嵊州小笼包产业的发展目标是打造“国民小吃”，并逐步走向世界。嵊州市委书记裘建勇表示，当地正全力冲刺线上线下、市内市外“双百亿”目标。同时，嵊州正在委托代理公司进行港澳和海外商标的申请注册，并联合市场监管局制定关于助推嵊州小笼包产业高质量发展的实施意见，将通过制定统一的商标、产品标准等，与小吃生产企业合作贴牌生产，拓宽销售渠道，引导产业良性发展。
从一屉小笼到百亿产业，从地方特色到“国民小吃”，嵊州小笼包的发展历程展现了中国美食文化的魅力，也体现了乡村振兴和共同富裕的实践成果。未来，随着标准化、品牌化、国际化的推进，嵊州小笼包必将在更广阔的舞台上展现风采。