扬州狮子头的神仙做法，看完就想吃！

扬州狮子头的神仙做法，看完就想吃！

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扬州狮子头，这道起源于隋唐时期的经典名菜，以其形似狮头的外观和鲜美醇厚的口感，成为了淮扬菜系中的佼佼者。相传，隋炀帝南巡扬州时，皇宫厨师创制的“葵花献肉”便是其雏形。到了唐朝，郇国公韦陟在宴请群僚时，因这道菜形似雄狮之头，遂得名“狮子头”。历经千年的传承与创新，这道菜不仅保留了传统的精髓，更在现代烹饪中焕发出新的活力。

选材与准备

制作正宗的扬州狮子头，选材是关键。猪肉要选用肥瘦相间的部位，通常以30%肥肉和70%瘦肉的比例为最佳。这样的配比既能保证口感的鲜嫩，又能避免过于油腻。将猪肉剁成细腻的肉馅，加入适量的葱姜末，既能去腥，又能增添香气。

调味与成型

在肉馅中加入生抽、料酒、盐和白胡椒粉等基础调味料，搅拌均匀。为了使肉馅更加细腻滑嫩，可以适量加入水或高汤。此时，加入蛋清和淀粉是关键步骤，它们能增强肉馅的粘合力，使做出来的狮子头更加紧实弹嫩。将调好味的肉馅搓成拳头大小的圆球，确保外形均匀，这样不仅美观，还能保证入味均匀。

炸制与炖煮

热锅凉油，将狮子头逐个放入锅中，用小火慢炸至表面微黄，形成一层酥脆的外壳。炸至表面微酥后，用漏网捞出备用。接下来是炖煮环节，锅中加入葱姜片、八角等香料炒香，再倒入高汤（或清水）进行炖煮。将炸好的狮子头放入锅中，调整至小火，慢慢炖煮约1小时。炖煮过程中，狮子头会充分吸收汤汁的精华，变得愈加鲜美。

最后的调味

炖煮完成后，根据个人口味，可以加入少许盐和糖进行调味。传统的扬州狮子头常常以清汤呈现，色泽清亮，汤味鲜美。至此，一道色香味俱全的扬州狮子头就完成了。

1. 肉馅的细腻度：剁肉时要确保肉馅足够细腻，但又不能过于泥状，保持一定的颗粒感能让口感更佳。

2. 调味的平衡：调味料的用量要适中，过多会掩盖肉的鲜美，过少则缺乏风味。建议根据个人口味进行微调。

3. 炸制的火候：炸制时一定要用小火，避免外焦里生。表面形成微黄的酥壳即可，不要过度炸制。

4. 炖煮的时间：充足的炖煮时间能让狮子头充分入味，但也要注意不要炖得过于软烂，保持一定的口感韧性。

在传统的基础上，现代厨师对狮子头进行了诸多创新。例如，南京香格里拉酒店的江南灶推出了清炖和砂锅两种做法，既保留了传统风味，又融入了现代烹饪技法。另一种创新是蟹粉狮子头，在猪肉馅中加入新鲜蟹肉，使口感更加鲜美，层次更为丰富。

无论是传统做法还是现代创新，扬州狮子头都以其独特的魅力征服了无数食客的味蕾。这道菜不仅是一道简单的美食，更承载着千年的文化积淀。在家中尝试制作这道菜，不仅能享受到烹饪的乐趣，更能深刻体会到淮扬菜系的精髓所在。